장기 식품 비축

식품 비축

장기적인 필요를 충당하기 위해 허용되는 곳에서는 오랫동안 변치 않고 또 연명하는 데 사용할 수 있는 밀, 백미, 콩과 같은 식품 비축을 점차로 늘려 나간다. 이러한 물품들은 알맞게 포장하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 30년 이상 보관할 수 있다. 이 물품들 중 일부는 3개월 분량 비축 물품으로 사용할 수도 있다.

30년 이상 보관할 수 있는 식품

식품 비축

최근의 과학적 연구에 따르면 올바르게 포장되어 실온 또는 그보다 낮은 온도(24°C 이하)에 저장된 건조식품은 이전에 생각했던 것보다 더 오랫동안 영양분이 손상되지 않고도 식용이 가능하다고 한다. 여러 제품 가운데는 추정 유통 기한이 30년 이상으로 늘어난 것도 있다.(아래의 새로 추산된 보존 기한 도표 참조)

이전에는 권장 유효 기간이나 경험에 의거하여 보존 가능 기간을 추산했다. 연구된 바는 아니지만 설탕, 소금, 베이킹 소다(콩을 절이는데 필수적으로 쓰임) 및 정제로 된 비타민 C 역시 오래 보존할 수 있다. 몇 가지 기본 식품은 더 자주 교체해야 할 필요가 있다. 예컨대 식물성 기름은 1~2년 마다 교체해야 한다.

식품의 원래 품질과 처리 및 포장, 보관 방법에 따라 다소 차이는 있겠으나 시간이 지나면서 영양가와 맛은 떨어진다. 하지만, 연구에 따르면 장기간 보관했던 식품일지라도 비상시에 연명하는 데 도움이 될 것이라고 한다.

장기간 저장 식품을 가장 잘 보존할 수 있는 방법을 보려면 ‘장기 식품 비축’ 난을 참조하기 바란다.

식품“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한(단위: 년)
밀30년 이상
백미30년 이상
옥수수30년 이상
설탕30년 이상
강낭콩30년
말린 귀리30년
파스타30년
감자 플레이크30년
말린 사과 조각30년
무지방 분유20년
건조시킨 당근20년

추천 식품

아래는 성인 한 사람을 기준으로 한 추천량이다.

1개월 분추천 식품장기 보존 기한
11.5킬로그램/25파운드밀, 백미, 옥수수 및 기타 곡물30년 이상
2.5킬로그램/5파운드말린 콩30년 이상

설탕, 무지방 분유, 소금, 베이킹 소다 및 식용유 등을 장기 비축 품목에 포함시켜도 된다. 영양상 필요를 충족시키기 위해 비타민 C나 다른 필수 영양분이 포함된 식품도 비축한다.

추천 포장법

장기간 비축을 위한 추천 용기에는 다음과 같은 것들이 있다.

  • (미국이나 캐나다 내 가정 비축 센터에서 구할 수 있는) 10번 통(#10 can)
  • 포일 주머니(교회 본부 배부과를 통해 구할 수 있음)
  • 페트병(밀, 옥수수, 콩 같은 말린 식품에 사용)

이러한 용기들에 탈산소제 봉지를 곁들여 사용하면 식품에서 발생하는 벌레를 제거하고 영양분과 맛을 보존하는 데 도움이 된다. 탈산소제 봉지는 store.ChurchofJesusChrist.org에서 온라인으로 구할 수 있다.

조건만 잘 맞추면 플라스틱 통을 이용해서도 밀이나 말린 콩 및 기타 건조 식품을 장기간 보관할 수 있다.

경고: 산소를 감소시키는 용기에 습기 있는 식품을 저장하면 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다. 밀폐된 용기에 탈산소제를 써서 저장하려면 식품을 잘 건조시켜야(수분 함량을 약 10% 이하로) 한다.

저장 조건

보존 기간은 다음 요인에 따라 큰 영향을 받을 수 있다.

  • 온도: 가능하면 섭씨 24도 또는 그 이하에서 식품을 저장한다. 저장 온도가 이보다 높으면 물품을 필요에 따라 주기적으로 교체하여 품질을 유지한다.
  • 습기: 저장 장소를 건조하게 유지한다. 환기가 잘 되게 하려면 용기를 바닥에서 떨어지게 하여 보관한다.
  • 빛: 조리용 기름과 페트병에 보관된 물품에 빛이 닿지 않게 한다.
  • 벌레 및 쥐: 포일 포장 및 페트병에 보관된 물품에 쥐나 벌레가 들어 손상되지 않게 한다.

장기 비축용 건조식품

장기 비축용 식품은 잘 건조시켜야(습도를 10% 이하로) 한다.

경고: 산소를 감소시키는 용기에 습기 있는 식품을 저장하면 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.

습기, 기름기 및 다른 우려 때문에 장기간 저장에 적합하지 않은 건조식품

통보리

(쇠고기포와 같은) 말린 육포

건조란

밤

통밀가루

현미

(으깬 귀리를 제외한) 제분된 곡류

흑설탕

건포도

(구부리면 부스러질 정도로 안팎을 충분히 건조시키지 않은) 말린 채소나 과일

장기 보관용 페트병

페트(폴리에틸렌 테레프탈레이트) 플라스틱으로 만든 병은 탈산소제를 넣어 밀, 옥수수, 콩 같은 식품을 저장하는데 쓰인다. 페트병은 재활용 표시 밑에 페트(PETE 또는 PET)라고 용기에 표기되어 있다.

다른 종류의 플라스틱 병은 탈산화제와 함께 사용하더라도 통상적으로 습기 또는 산소를 충분히 막지 못한다. 이전에 식품이 아닌 제품을 담았던 용기는 사용하지 않는다.

페트병은 백미와 같이 상온에서 잘 상하지 않는 식품을 단기간(최장 5년까지) 저장하는 데에도 쓰인다.

저장할 식품의 수분함량은 약 10% 이하가 되어야 한다. 산소를 줄인 용기에 습기 있는 식품을 저장하는 것은 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.

페트병 포장

  1. 밀봉할 수 있는 플라스틱 또는 고무마개가 달린 페트병을 사용한다. 꼭 막은 빈 병을 물속에 넣고 힘을 주면 마개가 새지 않는지를 확인할 수 있다. 병에서 거품이 일면 그 병은 새는 것이다.
  2. 쓰던 병을 주방용 세제로 닦고 세제 찌꺼기가 조금도 남지 않도록 속속들이 헹군다. 물을 빼내고 식품을 넣기 전에 병을 완전히 건조시킨다.
  3. 병마다 탈산소제를 넣는다. 탈산소제는 용량이 4리터인 용기까지 사용할 수 있다.
  4. 밀, 옥수수, 또는 말린 콩을 병에 채운다.
  5. 각 병 꼭지 끝을 마른 천으로 닦고 뚜껑을 단단히 막는다.
  6. 식품을 빛이 들지 않는 건냉소에 보관한다.
  7. 비축 물품을 쥐들로부터 보호한다.
  8. 저장을 위해 병을 다시 채울 때마다 새로운 탈산소제를 사용한다.

탈산소제 봉지는 어디에서 구하는가?

탈산소제 봉지는 가정 비축 센터나 교회 본부 배부과에서 구할 수 있으며 store.ChurchofJesusChrist.org에서 온라인으로 주문할 수도 있다. 사용하지 않은 탈산소제는 패킹이 부착된 금속 마개가 달린 유리병에 보관할 수 있다.

탈산소제

탈산소제는 건조식품을 충해로부터 보호하며 식품의 질을 보존하게 도와준다. 탈산소제는 건조식품을 밀폐된 용기에 포장할 때 사용한다. 탈산소제는 가정 비축 센터나 교회 본부 배부과에서 구할 수 있으며, 나store.ChurchofJesusChrist.org에서 온라인으로 주문할 수도 있다.

탈산소제는 무엇으로 만드는가?

탈산소제는 쇳가루가 포함된 작은 봉지이다. 이 봉지는 산소나 습기를 들어오게 하지만 쇳가루가 새지 않는 물질로 만들었다.

탈산소제는 어떻게 작용하는가?

포장된 식품 속의 산소는 탈산소제 안에 든 쇠를 녹슬게 한다. 그 쇠는 산화되면서 산소를 빨아들인다. 산소 300 cc(입방 센티미터) 흡입용 탈산소제는 올바르게 포장된 건조식품에 잘 작용하며, 용량이 4리터인 용기까지 사용할 수 있다

탈산소제는 진공 포장에 버금가는 역할을 하는가?

탈산소제는 진공 포장보다 보다 효율적으로 산소를 제거한다. 공기는 약 20%의 산소와 80%의 질소로 구성되어 있다. 탈산소제는 산소만을 제거한다. 용기에 남은 공기 성분은 대개가 질소인데, 이는 식품에 영향을 주거나 벌레가 자라도록 하지 않는다.

탈산소제를 사용하면 어떤 식품을 저장할 수 있는가?

식품은 수분과 지방 성분이 낮아야 한다. 수분 함량이 충분히 낮지 않으면(약 10% 이하) 산소를 줄인 용기에 습기 있는 식품을 저장하는 것은 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.

식품 저장을 위해 탈산소제와 함께 사용할 수 있는 용기로는 어떤 것이 있는가?

탈산소제는 습기와 산소를 효과적으로 막는 용기와 함께 사용해야 한다. 다음 용기들은 사용해도 무방하다.

  • 마개가 밀봉 가능한 금속 캔

  • 포일 주머니(교회의 가정 비축 센터나 store.ChurchofJesusChrist.org에서 구할 수 있는 것과 같은).

  • 밀폐되고 마개를 꽉 막을 수 있는 페트병

  • 패킹이 부착된 금속 마개가 달린 유리병

플라스틱 양동이, 우유병, 또는 재활용 표시 밑에 페트(PETE 또는 PET)라고 용기에 표기되어(우측 참조) 있지 않은 플라스틱 병에는 탈산소제를 써도 별 효과가 없다.

탈산소제를 올바로 사용할 수 있는 방법은 무엇인가?

  1. 탈산소제가 담긴 자루를 개봉한다, 각 탈산소제 봉지는 뜯으면 안 된다.
  2. 앞으로 20 내지 30분 동안 사용할 탈산소제 여러 개를 자루에서 꺼내 상자에 펼쳐놓는다. 포장을 하는 동안 탈산소제가 추가로 필요하면 자루에서 꺼내되, 한 번에 단 몇 개의 탈산소제를 꺼내려고 수시로 자루를 열어서는 안 된다.
  3. 다음 중 한 가지 방법을 써서 나머지 탈산소제를 다시 봉한다. 지퍼가 달린 백에 탈산소제를 보관하면 안 된다.
    • 가정 비축 센터에서 제공한 청색 특수 조임쇠로 탈산소제 자루를 봉한다.
    • 탈산소제 자루를 열밀봉기로 봉한다.
    • 열밀봉기가 없는 경우, 오랜 보존을 위해 탈산소제를 자루에서 꺼내어 패킹이 부착된 금속 마개가 달린 유리병에 넣는다. 1 파인트(500 ml) 병에는 탈산소제 25봉지를 담을 수 있다.
  4. 포장 시 각 식품 용기에 탈산소제 한 봉지를 넣는다.

장기 보관용 포일 주머니

가정 비축 센터, 본부 배부과 및 온라인으로 판매하는 store.ChurchofJesusChrist.org에는 어떤 포일 주머니가 있는가?

이 주머니는 여러 겹의 얇은 플라스틱과 알루미늄 판으로 만들어졌다. 이 물질은 두께가 0.007인치(178 마이크론)이며 습기와 벌레로부터 식품을 보호한다.

주머니에는 어떤 식품을 포장할 수 있는가?

이 주머니는 상온에서 보관할 수 있고, 지방분이 적으며, 말린(수분 함량 약 10% 이하) 식품을 저장하는데 사용된다. 산소를 줄인 용기에 습기 있는 식품을 저장하는 것은 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.

각 주머니에 담을 수 있는 식품의 양은?

각 주머니는 식품 1갤런(4리터)을 담을 수 있다. 담을 수 있는 무게는 식품에 따라 다르다. 주머니 한 개에는 밀 3.2kg, 백미 3.1 kg, 또는 분유 2.3 kg을 담을 수 있다.

주머니 속 알루미늄 때문에 식품이 변질되는 일은 없는가?

없다. 식품은 식품 보관용 플라스틱 층으로 분리되어 있기 때문에 알루미늄과 접촉되지 않는다. 이 금속 장벽은 식품을 습기와 산소로부터 보호하는데 긴요한 역할을 한다.

주머니를 봉하는 가장 좋은 방법은?

주머니는 열밀봉기로 봉해야만 한다.(관련 지침 참조) 다리미나 기타 가정용 전열기로는 적절한 밀봉을 할 수 없기 때문에 사용하지 말아야 한다. 특히 밀가루나 분유와 같은 분말 식품을 포장할 때 더욱 그렇다. 본부 복지 서비스에서 사용하는 열밀봉기(American International Electric AIE 305 A1 및 Mercier ME 305 A1)는 다음 규격에 걸맞은 제품이다. 뚜껑 지름 5mm, 조임쇠 너비 305mm, 주머니 두께 최대 0.008인치(205 마이크론). 여기에 조임쇠가 막히면 작업을 취소할 수 있는 안전 스위치가 부착되어 있다.

열밀봉기는 어디서 구할 수 있는가?

열밀봉기는 대부분의 가정 비축 센터에서 구할 수 있다. 열밀봉기를 보유하고 있는 스테이크도 많이 있다. 원하면 본부 배부과나 store.ChurchofJesusChrist.org에서 온라인으로 열밀봉기를 구입할 수 있다.

주머니에서 모든 공기를 제거해야 하는가?

아니다. 주머니 안의 산소는 탈산소제가 제거한다. 산소 함량이 낮으면 식품에서 발생하는 벌레를 제거하고 영양분과 맛을 보존하는데 도움이 된다.

주머니가 봉해지면 주머니 양쪽이 안으로 당겨지는 것이 보통인가?

대부분의 식품은 포장을 마치면 수 일 내로 봉해진 주머니 양쪽이 안으로 슬며시 당겨진다. 이런 현상은 분말 식품에 비해 과립형 식품에서 더 뚜렷이 나타난다.

식품 주머니는 어떻게 보관하는가?

주머니는 쥐가 없는 건냉소에 보관하는 것이 가장 좋다. 저장 용기는 콘크리트 바닥이나 벽에 직접 닿지 않게 한다.

주머니는 쥐에 견딜 수 있는가?

주머니는 쥐에 견딜 수 없다. 저장 장소에 쥐나 다른 동물의 침입이 크게 우려되면, 쥐나 다른 동물로부터 안전한 용기에 주머니를 담아두어야 한다. 주머니는 식품이 아닌 물건을 담았던 용기에 저장해서는 안 된다.

주머니 속에 비상용품을 넣어도 되는가?

비상용품 중에는 포일 주머니에 포장하기에 적합하지 않은 품목이 많다. 구급용품이나 그라놀라 바와 같은 비상식품은 수시로 교환할 수 있도록 뚜껑을 여닫을 수 있는 용기에 보관하는 것이 가장 좋다.

주머니 밀봉기 사용 방법

휴대용 AIE (또한 ME) 305 A1 밀봉 작업

시작하기 전, 설명서 전체를 읽는다.

설치

  1. 밀봉기를 탁자 약 13cm 위 단단한 평면에 놓는다. 그러면 밀봉기 조임쇠 구멍이 올바른 밀봉 위치인 탁자 위 약 22 cm 높이에 놓이게 된다. 발로 밟는 스위치를 밀봉기 뒤에 연결한 후 바닥에 놓는다. 전선 플러그를 꼽는다. 유의사항: 밀봉기 플러그를 꼽을 때 아이들의 접근을 막는다.
  2. 재사용 다이얼을 2번에, 냉각 다이얼을 6번에, 밀봉 다이얼을 4번에, 작동 선택 스위치를 수동으로 고정시킨다. 탈산소제가 든 자루를 연다. 앞으로 20 내지 30분 동안 사용할 탈산소제 여러 봉지를 자루에서 꺼낸다. 자루를 밀봉기로 봉한다.
  3. 탈산소제가 추가로 필요하면 자루를 다시 개폐한다.

주머니 채우기

  1. 주머니를 4리터의 식품으로 채운다. (지나치게 담으면 밀봉에 결함을 초래한다.) 2리터짜리 물통을 사용하거나 2리터 표시선에서 자르는 것이 주머니를 채울 때 쓰는 좋은 측정 방법이다. 식품을 2리터 물통에 채운 후, 쏟아 붓는다.
  2. 탈산소제 봉지를 각 주머니 맨 위에 놓는다.
  3. 분말 식품을 담을 때는 마른 수건을 써서 밀봉할 위치 내에 있는 가루를 제거한다.

주머니 밀봉

  1. 전원 스위치를 켠다. (밀봉기를 켤 때는 어린아이들의 접근을 막는다.)
  2. 주머니를 밀봉기 앞에 바로 세워놓는다. 탁자나 선반으로 무게를 받친다. 매달아놓지 않는다.
  3. 측면 봉합선을 잡고 주머니를 닫은 다음, 밖으로 단단히 잡아당긴다. 주머니 끝 30~40mm를 직각으로 접은 후, 아래로 밀어 포장 속에 있는 여분의 공기를 뺀다. 식품을 주머니에 고르게 분산시킨 후, 주머니 입구를 평평하게 한다. 위가 골라지지 않고 쉽게 접히지 않으면, 식품을 너무 많이 채우지 않았는지 점검한다.
  4. 측면 봉합선으로 주머니를 잡고, 주머니 맨 위 끝을 조임쇠 구멍에 넣는다. 조임쇠에 손가락이 끼지 않도록 조심한다.
  5. 꼭대기 근처에서 밀봉이 되도록 주머니를 놓는다. 주름이 생기지 않게 측면 봉합선을 밖으로 당긴다. 발로 밟는 스위치를 밟아 밀봉기를 작동시킨다. 조임쇠가 닫히면 잡고 있던 주머니를 놓는다. 밀봉 과정이 끝나면 주머니를 옮긴다.
  6. 주머니에 내용물과 포장일이 적힌 라벨을 붙인다.

밀봉 검사

  1. 적절히 봉해졌고, 또 타버린 곳이 없는지 봉합선을 살핀다. 봉합선은 공장에서 작업한 것과 비슷해야 한다.
  2. 봉합선이 뜯어지지 않는지 살핀다.
  3. 공기나 식품이 새나가지 않는지 주머니를 눌러본다.
  4. 봉합선이 뜯어지면 봉합 부분이 덜 닦이지 않았는지, 또는 식품을 너무 많이 담지 않았는지 살핀다. 필요하면 밀봉 설정을 4분지 1 단만큼 늘린다.(예컨대, 4에서 4.25로) 냉각 설정이 6으로 되어 있는지 확인한다.
  5. 봉합선이 타버렸으면 밀봉기 설정을 4분지 1단만큼 줄인다.

주:

  1. 밀봉기는 기계 앞에 두 개의 빗장이 돌출된 채로 공장에서 온다. 이 빗장은 상자 속에 잇는 선반을 받치기 위한 것이다. 별도 지지대의 일부로 사용하지 않는다면, 이 빗장을 제거하고 선반은 사용하지 않는다.
  2. 하단 조임쇠의 Teflon 커버가 타버렸으면 밀봉기 플러그를 빼고, 커버를 풀어 들어 올린 후, 열체 위에 있을 타버린 조각들을 조심스레 청소해낸다. 커버를 12mm 정도 전진 시킨 후, 초과분을 다듬고, 다시 팽팽하게 한다.
  3. 밀봉기가 작동되지 않으면, 통의 후면 아래에 붙어 있는 두 개의 퓨즈를 점검한다. 필요한 경우, 그것들을 올바른 규격의 퓨즈로 교체한다.
  4. 장기 비축용으로 포장할 건조식품은 맛과 영양분을 가장 잘 유지할 수 있는 식품에 한정한다. 이런 식품들은 수분 함량이 낮고(약 10퍼센트 이하), 질이 좋으며, 벌레가 먹지 않는 것이어야 한다. 건조식품을 포장할 때는 습기 차고 축축한 환경에 노출시키지 않게 한다. 경고: 산소를 줄인 용기에 습기 있는 식품을 저장하는 것은 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.특별한 제품 안내를 받으려면 providentliving.org를 방문한다.

장기 비축을 위한 플라스틱 양동이

플라스틱 양동이는 건조하고(수분 함량 10퍼센트 이하), 지방분이 적은 식품을 저장하는 데 쓸 수 있다. 패킹이 부착된 밀봉 마개가 있는 식품용 플라스틱 양동이만 사용해야 한다. 식품을 담지 않았던 양동이는 사용하지 않는다.

플라스틱 양동이에 양곡이나 말린 콩을 저장하려면 벌레의 침입을 막기 위해 드라이아이스(냉동 이산화탄소)를 사용해야 한다. 탈산소제 또는 질소 가스 세척과 같이 벌레를 죽이기 위해 산소 제거에 의존하는 퇴치 방법은 플라스틱 양동이에는 효과적이지 않다. 건조식품을 포장할 때는 습기 차고 축축한 환경에 노출시키지 않게 한다.

드라이아이스 취급 지침

  1. 용기 용량 1리터 당 약 7그램의 드라이아이스를 사용한다. 불충분한 밀봉, 또는 과도한 공기압이 축적될 가능성이 있으므로, 크기나 종류를 불문하고 금속 용기에는 드라이아이스를 사용하면 안 된다.
  2. 드라이아이스를 취급할 때는 장갑을 낀다.
  3. 깨끗하고 마른 수건을 사용하여 드라이아이스로부터 서리 결정체를 닦아낸다.
  4. 드라이아이스를 용기 바닥 중앙에 놓는다.
  5. 곡물이나 말린 콩을 드라이아이스 위에 붓는다. 맨 위 25mm만 남기고 양동이를 채운다.
  6. 용기 위에 뚜껑을 덮고 용기를 흔들며 가볍게 누른다. 뚜껑으로 부분 밀폐하면 드라이아이스가 기화(고체에서 가스로 변화)될 때 양동이에서 이산화탄소가 나가게 만든다.
  7. 양동이를 밀봉하기 전에 드라이아이스가 완전히 기화되게 한다. 용기 바닥을 만져보면 드라이아이스가 모두 사라졌는지 알 수 있다. 용기 바닥이 매우 차가우면 드라이아이스가 아직 존재하는 것이다.
  8. 뚜껑을 봉한 후, 몇 분 동안 양동이를 살핀다. 양동이나 뚜껑이 부풀러 오르면, 압력을 줄이기 위해 뚜껑 가장자리를 살포시 들어준다.
  9. 양동이 뚜껑이 약간 가라앉는 것은 이산화탄소가 제품에 스며들 때 부분적인 진공상태가 생긴 결과로 나타나는 일반적 현상이다.

플라스틱 양동이 보관

  • 플라스틱 양동이는 양동이 밑으로 공기가 통하도록 바닥에서 최소 1.3 cm를 떨어지게 하여 놓는다.
  • 플라스틱 양동이는 3단 이상 쌓지 않는다. 양동이를 쌓아두었다면 무게 때문에 뚜껑이 부서지지 않았는지 정기적으로 살핀다.