« Réserves d’eau et de nourriture à long terme » , Préparation en vue des situations d’urgence, 2023

Réserves d’eau et de nourriture à long terme

Introduction

Il est important que les réserves d’eau et de nourriture à long terme pour les personnes et les familles soient prêtes en cas de situations d’urgence, comme une catastrophe naturelle, des difficultés économiques ou une maladie. Des situations d’urgence comme celles-ci ont souvent des répercussions sur l’approvisionnement en eau et en nourriture, et en préparant des réserves d’eau et de nourriture à long terme, vous serez préparés pour les moments difficiles.

Il nous est demandé, à nous, membres de l’Église de Jésus-Christ des Saints des Derniers Jours, de constituer progressivement des réserves alimentaire à long terme. « [Notre Père céleste] dans son amour, nous a commandé de ‘préparer tout ce qui est nécessaire’ (voir D&A 109 :8) afin que, en cas de difficulté, nous puissions subvenir à nos besoin et à ceux de nos voisins et aider les évêques à prendre soin des autres. » (Préparez tout ce qui est nécessaire : Réserves au foyer, 2007, p. 2).

Bien que constituer des réserves de nourriture à long terme puisse différer selon votre situation, réfléchissez à ce que vous pouvez faire pour constituer progressivement vos réserves de nourriture d’urgence en suivant certaines de ces directives et suggestions sur le long terme.

Quels aliments peut-on conserver pendant 30 ans et plus ?

Les aliments de base tels que les haricots secs, le blé, le riz et les pâtes sèches peuvent se conserver au moins 30 ans s’ils sont correctement conditionnés et conservés dans un endroit frais et sec. Selon les conclusions d’études scientifiques récentes, les aliments correctement conditionnés et conservés à température ambiante ou plus fraîche (24°C/75°F ou moins) restent comestibles et nourrissants beaucoup plus longtemps qu’on ne le pensait. La durée de conservation estimée de nombreux produits est passée à 30 ans et plus (voir ci-dessous le tableau des nouvelles estimations de conservation). Des études montrent que même après avoir été conservés depuis longtemps, ces aliments peuvent maintenir en vie en cas d’urgence.

Aliments	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation
Aliments Blé	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30+
Aliments Riz blanc	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30+
Aliments Maïs	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30+
Aliments Sucre	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation Pas de limite de conservation
Aliments Haricots rouges	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30
Aliments Flocons d’avoine	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30
Aliments Pâtes	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30
Aliments Flocons de pommes de terre	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30
Aliments Pommes en tranches	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 30
Aliments Lait en poudre sans matières grasses	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 20
Aliments Carottes déshydratées	Nouvelles estimations (en années) des durées de conservation 10

Produits secs déconseillés pour les réserves alimentaires à long terme

Lorsque vous décidez des produits alimentaires à inclure dans vos réserves alimentaires à long terme, il est important de vous souvenir que les aliments doivent être secs (teneur en humidité d’environ 10 % ou moins). Voici quelques produits secs qui ne doivent PAS faire partie de vos réserves alimentaires à long terme :

L’orge perlé	La viande séchée
Les œufs séchés	Les noisettes
La farine, le blé entier	Le riz marron
Les céréales concassées (autres que les flocons d’avoine)	Le sucre brun
Les barres de céréales	Les légumes et les fruits déshydratés (à moins qu’ils soient suffisamment secs, à l’intérieur et à l’extérieur, pour se casser dès qu’on les plie)
Le beurre, en bouteille ou en conserve	Le chocolat

Autres aliments à inclure dans vos réserves alimentaires à long terme

En plus du stockage des aliments indiqués dans le tableau sous la section « Quels aliments peut-on conserver pendant trente ans et plus ? » il vous faudra peut-être aussi ajouter d’autres produits à vos réserves à long terme, tels que le sucre, le lait écrémé en poudre, le sel, le bicarbonate de soude et l’huile de cuisson. Pour répondre aux besoins nutritionnels, conservez aussi des aliments contenant de la vitamine C et d’autres éléments nutritifs essentiels.

Quelle quantité de réserves alimentaires à long terme faut-il par personne ?

Pour des conseils sur le genre d’aliments que vous devriez inclure dans vos réserves alimentaires à long terme et la quantité d’aliments à conserver pour chaque membre de votre famille, utilisez cette documentation du département de nutrition, de diététique et de science de l’alimentation de l’université Brigham Young : « An Approach to Longer Term Food Storage (Méthode de réserves alimentaires à plus long terme) ».

Combien coûtent les réserves alimentaires à long terme ?

Le coût variera en fonction du lieu et de la manière dont vous achetez vos réserves alimentaires. Il est important de se souvenir que vous ne devez pas aller à l’extrême ; par exemple, ne vous endettez pas pour constituer vos réserves alimentaires d’un seul coup. Augmentez progressivement vos réserves alimentaires à long terme pour répartir le coût global dans le temps.

Comment stocker de l’eau pour le long terme ?

Si l’eau vient directement d’une bonne source prétraitée, alors, il n’est pas nécessaire de la purifier ; autrement, prétraitez-la avant de la consommer. L’eau provenant du système municipal de distribution d’eau n’a pas besoin de traitement supplémentaire lorsqu’elle est conservée dans un récipient propre, de qualité alimentaire. L’eau non chlorée doit être traitée avec de l’eau de Javel. Ajoutez 2 gouttes d’eau de Javel liquide domestique (5 à 6 % d’hypochlorite de sodium) par litre d’eau. N’utilisez que l’eau de Javel domestique sans épaississant, parfum ou additif. Conservez l’eau dans des récipients solides, étanches et incassables. Vous pouvez utiliser des bouteilles en plastique communément utilisées pour les jus de fruit ou les sodas. Gardez les récipients d’eau à l’abri de la chaleur et de l’exposition directe au soleil. Apprenez-en plus sur la conservation et la purification de l’eau.

Conditions d’entreposage de réserves alimentaires à long terme

Les conditions suivantes peuvent considérablement affecter la durée d’entreposage :

La température : Conservez les produits à une température de 24°C ou moins si possible. Si la température d’entreposage est plus élevée, faites tourner les produits en fonction des besoins pour maintenir la qualité.
L’humidité : Garder secs les lieux d’entreposage. Il est préférable de ne pas entreposer les contenants à même le sol afin de permettre la circulation de l’air.
La lumière : Mettez l’huile et les produits conservés dans des bouteilles en plastique à l’abri de la lumière.
Les insectes et rongeurs : Protégez les aliments des rongeurs et des insectes en les conditionnant dans des sachets en aluminium (de type mylar) et des bouteilles en plastique. Les sachets ne résistent pas aux rongeurs. S’il y a un fort risque de présence de rongeurs ou d’autres parasites sur votre lieu de stockage, il faut placer les sachets dans des récipients à l’épreuve des rongeurs et autres animaux nuisibles.

Recommandations pour le conditionnement d’aliments à long terme

Si vous cherchez à conserver de la nourriture chez vous, nous vous recommandons les contenants suivants :

des sachets en aluminium (disponibles auprès des services de distribution de l’Église) ;
des bouteilles en plastique (pour les produits secs comme le blé, le maïs et les haricots).

Les bouteilles en PET pour une conservation à long terme

Les bouteilles en PET (polyéthylène téréphtalate) peuvent être utilisées avec des absorbeurs d’oxygène pour conserver des produits tels que des céréales. Les bouteilles en PET sont identifiables par les lettres PETE ou PET sous le symbole de recyclage. On peut aussi utiliser les bouteilles en PET pour un stockage à plus court terme (moins de cinq ans) pour d’autres produits secs de longue conservation comme le riz blanc.

Ces récipients, utilisés avec des sachets absorbeurs d’oxygène, éliminent les insectes alimentaires et permettent de préserver le goût et la qualité nutritionnelle. Sous certaines conditions, vous pouvez aussi utiliser des seaux en plastique pour les réserves à long terme de blé, de haricots secs et d’autres produits secs qui ne risquent pas de rancir.

Les sachets en aluminium pour les réserves à long terme

FAQ

Quel type de sachet est disponible dans les centres de réserves pour le foyer, dans les services de distribution et en ligne sur store.lds.org ?

Les sachets sont constitués de films laminés multicouche de plastique et d’aluminium. Le sac a une épaisseur de 178 microns (7 millièmes de pouce), et protège les aliments des insectes et de l’humidité.
Quels types d’aliments peuvent être conditionnés dans des sachets ?

Les sachets peuvent être utilisés pour conditionner des aliments secs (environ 10 % l’humidité ou moins), qui ont une longue conservation et une teneur réduite en matières grasses. Les produits humides conditionnés dans des emballages à oxygène réduit peuvent provoquer un empoisonnement par botulisme.
Combien chaque sachet peut-il contenir d’aliments ?

Chaque sachet a une capacité maximale de 4 litres de produit (1 gallon). Le poids varie selon le produit. Un sachet peut contenir 3,2 kg de blé (7 livres), 3,1 kg de riz blanc (6,8 livres), ou 2,3 kg de lait en poudre (5 livres).
Est-ce que les aliments réagissent à l’aluminium du sachet ?

Non. Les aliments ne sont pas en contact direct avec l’aluminium parce qu’ils en sont séparés par une couche de plastique de qualité alimentaire. La barrière de métal est importante pour protéger la nourriture de l’humidité et de l’oxygène.
Quelle est la meilleure façon de sceller les sachets ?

Les sachets doivent être scellés au moyen d’une thermoscelleuse (voir le mode d’emploi). N’utilisez pas un fer à repasser ou un autre dispositif de chauffage à usage domestique, car ils ne fourniront pas l’étanchéité requise, particulièrement pour les aliments en poudre comme la farine ou le lait. Les thermoscelleuses utilisées par les services d’entraide (American International électrique AIE 305 A1 et Mercier ME 305 A1) ont les caractéristiques suivantes : largeur de soudure 5 mm(3/16 pouces), largeur des mâchoires de 305 mm (11,5 pouces), capacité allant jusqu’à des sachets d’une épaisseur de 205 microns (8 millièmes de pouce) et elles sont équipées d’un dispositif de sécurité pour annuler l’opération si la mâchoire est obstruée.
Où trouver une thermoscelleuse ?

On trouve des thermoscelleuses dans la plupart des centres de réserves pour le foyer. Plusieurs pieux disposent aussi de thermoscelleuses. Vous pouvez, si vous le désirez, acheter une thermoscelleuse auprès des services de distribution ou en ligne sur store.lds.org.
Est-il nécessaire d’enlever tout l’air des sachets ?

Non. Les absorbeurs d’oxygène éliminent l’oxygène de l’air enfermé dans les sachets. La faible teneur en oxygène élimine les insectes alimentaires et permet de préserver la qualité des produits.
Est-il normal que les côtés du sachet se contractent dès qu’il est scellé ?

Avec la plupart des produits, les côtés des sachets scellés se contractent légèrement dans les jours qui suivent le conditionnement. On le remarque davantage avec les aliments en granulés qu’avec les produits en poudre.
Comment faut-il conserver les sachets d’aliments ?

Ils se conservent mieux au frais et au sec, dans un endroit protégé des rongeurs. Les récipients de stockage ne doivent pas être entreposés à même le sol ou contre des murs en béton.
Les sachets résistent-ils aux rongeurs ?

Les sachets ne résistent pas aux rongeurs. S’il y a un fort risque de présence de rongeurs ou d’autres parasites sur votre lieu de stockage, il faut placer les sachets dans des récipients à l’épreuve des rongeurs et autres animaux nuisibles. N’utilisez pas de récipient utilisé pour conserver des produits non alimentaires.
Les kits d’urgence doivent-ils être conditionnés dans des sachets ?

De nombreux articles à utiliser en cas d’urgence ne conviennent pas au conditionnement dans des sachets d’aluminium. Il vaut mieux stocker les articles de premiers secours et les rations de nourriture, comme les barres de céréales dans des récipients dont le couvercle est amovible, pour en faciliter la rotation.

Attention : L’empoisonnement par botulisme peut se produire si des aliments humides sont conservés dans un conditionnement qui réduit la présence d’oxygène. Quand les produits sont conservés dans des récipients hermétiques avec des absorbeurs d’oxygène, ils doivent être secs (moins de 10 % d’humidité).

Pour plus de renseignements sur la manière d’emballer vos réserves alimentaires à long terme, consultez l’article « Comment conditionner des aliments pour une durée de conservation longue ?»

Comment conditionner de la nourriture pour une conservation à long terme ?

Conditionnement dans des bouteilles en PET

Utilisez des bouteilles en PET qui ont un bouchon qui se visse, muni d’un joint en plastique ou en caoutchouc. On peut s’assurer que le bouchon est hermétique en mettant sous l’eau une bouteille vide fermée et en appuyant dessus. Si des bulles s’échappent de la bouteille, elle n’est pas hermétique.

Nettoyez les bouteilles qui ont déjà servi avec du liquide- vaisselle et rincez-les abondamment pour enlever les dépôts. Videz l’eau et faites-les sécher complètement avant d’y mettre des aliments.

Mettez un absorbeur d’oxygène dans chaque bouteille. Les absorbeurs peuvent être utilisés avec des récipients d’un volume maximum de 4 litres (1 gallon).

Remplissez les bouteilles de blé, de maïs ou de haricots secs.
Essuyez le sommet de chaque bouteille avec un linge propre et sec, et vissez le bouchon à fond.
Conservez les produits dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Protégez des rongeurs les produits mis en réserve.
Mettez un nouvel absorbeur d’humidité chaque fois que vous remplissez à nouveau la bouteille.

Utiliser des absorbeurs d’oxygène

Les absorbeurs d’oxygène protègent les aliments secs des insectes et contribuent à préserver la qualité des produits. On les utilise quand on conditionne des aliments secs dans des récipients scellés. Les absorbeurs d’oxygène ne sont pas disponibles dans les centres de réserves pour le foyer, mais on peut se les procurer en ligne sur store.lds.org.

FAQ

Que contiennent les absorbeurs d’oxygène ?

Les absorbeurs d’oxygène sont des petits paquets qui contiennent de la poudre de fer. Les paquets sont faits d’un matériau qui absorbe l’oxygène et l’humidité, mais empêche la poudre de fer de s’échapper.
Comment fonctionnent les absorbeurs d’oxygène ?

L’humidité qui se trouve dans les aliments emballés fait rouiller le fer présent dans les absorbeurs d’oxygène. En s’oxydant, le fer absorbe l’oxygène. Les absorbeurs d’oxygène d’une capacité de 300 centimètres cubes d’oxygène et conviennent bien à des aliments secs correctement conditionnés dans des récipients pouvant contenir jusqu’à 4 litres (1 gallon).
L’utilisation d’absorbeurs d’humidité est-elle équivalente à un conditionnement sous vide ?

Les absorbeurs d’oxygène enlèvent l’oxygène plus efficacement qu’un conditionnement sous vide. L’air est composé d’environ 20 % d’oxygène et de 80 % d’azote. Les absorbeurs d’oxygène enlèvent uniquement l’oxygène. L’air restant dans le récipient est essentiellement constitué d’azote et n’aura pas d’effet sur les aliments ou le développement des insectes.
Quels types de produits peut-on conserver grâce aux absorbeurs d’oxygène ?

Les produits doivent avoir une teneur faible en humidité (environ 10 % ou moins) et en huile. Si la teneur en humidité est trop élevée, le stockage de produits conditionnés sous oxygène réduit peut être à l’origine d’un empoisonnement par botulisme.
Quels types de récipients peut-on utiliser avec des absorbeurs d’oxygène pour les réserves alimentaires ?

Les absorbeurs d’oxygène doivent être utilisés avec des récipients protégeant bien contre l’humidité et l’oxygène. Les récipients suivants conviennent bien :
- les boîtes métalliques avec couvercles à joints ;
- les sachets en aluminium (tels que ceux fournis par les centres de réserves pour le foyer de l’Église disponibles sur le site store.lds.org) ;
- les bouteilles en plastique PET avec bouchons à vis étanches ;
- les bocaux en verre dont le couvercle est muni d’un joint d’étanchéité.
L’absorbeur d’oxygène n’est pas une méthode efficace de traitement pour les seaux en plastique, les bouteilles de lait ou d’autres types de bouteilles en plastique non identifiés PETE ou PET sous le symbole de recyclage (voir à droite)
Quelle est la bonne manière d’utiliser les absorbeurs d’oxygène ?
- Ouvrez entièrement le sac contenant les absorbeurs d’oxygène. N’ouvrez pas les sachets individuels.
- Retirez du sac le nombre d’absorbeurs d’oxygène que vous allez utiliser dans les 20 à 30 minutes et étalez-les sur un plateau. Sortez du sac les absorbeurs d’oxygène dont vous avez besoin pendant le processus de conditionnement, mais n’ouvrez pas et ne refermez pas le sac de manière répétitive pour de petites quantités d’absorbeurs.
- Refermez le sac d’absorbeurs hermétiquement par l’une des méthodes suivantes et ne conservez pas les absorbeurs dans des sacs à fermeture à glissière :
  - scellez le sac d’absorbeurs à l’aide de la pince bleue spéciale fournie par le Centre de réserves pour le foyer ;
  - scellez le sac d’absorbeurs à l’aide d’une thermoscelleuse ;
  - Pour un conditionnement à plus long terme et s’il n’y a pas de thermoscelleuse disponible, retirez les absorbeurs du sac et placez-les dans un bocal en verre dont le couvercle en métal est muni d’un joint d’étanchéité. Un bocal d’un demi-litre peut contenir 25 absorbeurs.
- Placez un absorbeur dans chaque récipient de nourriture au fur et à mesure du conditionnement.
  
  Attention : L’empoisonnement par botulisme peut se produire si des aliments humides sont conservés dans un conditionnement qui réduit la présence d’oxygène.

Seaux en plastique pour les réserves alimentaires à long terme

On peut utiliser des seaux en plastique pour conserver des produits alimentaires secs (environ 10 % d’humidité ou moins) et à faible teneur en graisses. Servez-vous uniquement de seaux en plastique à usage alimentaire dont le couvercle est muni d’un joint d’étanchéité. Il ne faut pas utiliser de seaux qui ont servi pour des produits non alimentaires.

Pour protéger des insectes, mettez de la glace sèche (dioxyde de carbone) dans les seaux en plastique contenant des céréales ou des haricots secs. Les méthodes d’élimination des insectes basées sur l’absence d’oxygène, comme les absorbeurs d’oxygène ou l’injection d’azote, ne sont pas efficaces pour les seaux en plastique. Pendant le conditionnement d’aliments, évitez que celle-ci n’entre en contact avec une source d’humidité.

Directives concernant le traitement à l’aide de glace sèche

Mettez environ 7 grammes de glace sèche par litre (1 once par gallon). Ne mettez pas de glace sèche dans un récipient en métal, quelle qu’en soit la taille, en raison de la possibilité que le scellage ne soit pas totalement hermétique ou que la pression soit trop forte.
Portez des gants lorsque vous manipulez de la glace sèche.
Ôtez les cristaux de glace de la glace sèche à l’aide d’une serviette propre et sèche.
Mettez la glace sèche au fond du récipient, en son centre.
Déversez les céréales ou les haricots secs au-dessus de la glace sèche. Remplissez le seau jusqu’à 2,5 cm du bord supérieur.
Remettez le couvercle et enfoncez-le à mi-hauteur. La pose partielle du couvercle permettra au dioxyde de carbone de s’échapper à mesure que la glace sèche s’évapore.
Laissez la glace sèche s’évaporer complètement avant de sceller le seau. Palpez le fond du récipient pour vous assurer que toute la glace sèche s’est évaporée. Si le fond du récipient est très froid, c’est qu’il reste encore de la glace sèche.
Gardez un œil sur le seau quelques minutes après le scellage. Si le seau ou le couvercle se bombe, soulevez légèrement le bord du couvercle pour relâcher la pression.
Attendez-vous à ce que le couvercle du seau s’affaisse un peu en raison du vide partiel dû à l’absorption du dioxyde de carbone par le produit.

Le stockage des seaux en plastique

Stockez les seaux en plastique à au moins 1,3 cm du sol pour permettre à l’air de circuler en dessous.
N’empilez pas plus de trois seaux en plastique. Si les seaux sont empilés, vérifiez régulièrement que les couvercles sont en bon état malgré le poids.

Mode d’emploi des thermoscelleuses automatiques par impulsions (115 volts)

Veuillez lire toute la feuille avant de commencer.

Mise en place

Posez la thermoscelleuse sur une surface solide à environ 13 cm (5 pouces) au-dessus de la table. Ceci positionnera la mâchoire de la thermoscelleuse à environ 22 cm (8,5 pouces) au-dessus de la table, soit la position de scellage idéale. Connectez la pédale de commande au dos de la thermoscelleuse, et posez-la sur le sol. Branchez le cordon d’alimentation. Attention : assurez-vous qu’il n’y a pas d’enfants aux alentours de la thermoscelleuse lorsque celle-ci est branchée.
Réglez le bouton Recycler sur la position 2, le bouton Durcissement sur la position 6, le bouton Scellage sur la position 4 et placez le bouton de sélection sur « manuel ». Ouvrez le sac contenant les absorbeurs d’oxygène. Prenez le nombre de sachets que vous utiliserez dans les 20 ou 30 prochaines minutes. Scellez le sac avec la thermoscelleuse.
Si vous avez besoin de davantage d’absorbeurs d’oxygène, rouvrez le sac, prenez-en la quantité nécessaire puis rescellez le sac.

Remplir les sacs

Mettez 4 litres de produit par sac (une trop grande quantité de produit réduit la qualité du scellage). Un bidon de 2 litres, coupé sur la ligne des deux litres, est une bonne mesure à utiliser quand vous remplissez les sachets. Remplissez la mesure à ras bord et tassez légèrement puis versez dans le sac, renouvelez une fois l’opération.
Placez un sachet absorbeur d’oxygène au-dessus du produit qui se trouve dans chaque sac.
Pour les produits en poudre, essuyez les résidus du produit à l’intérieur de la zone de scellage avec une serviette sèche.

Sceller les sacs

Mettez la thermoscelleuse en route (assurez-vous qu’il n’y a pas d’enfants aux alentours de la thermoscelleuse lorsqu’elle est branchée).
Placez le sac debout devant la thermoscelleuse. Veillez à ce que son poids repose sur la table ou l’étagère : ne le suspendez pas.
Fermez le sac en le prenant par les coutures de côté et en remontant les côtés. Pliez à angle droit le haut du sac sur une largeur de 3-4 cm et exercez une pression sur le sac pour en faire sortir l’air restant. Assurez-vous que la nourriture recouvre le fond du sac et repliez complètement l’ouverture. Si vous avez du mal à replier et à fermer complètement l’ouverture, vérifiez si le sac n’est pas trop plein.
Tenez le sac par les coutures de côté et glissez le bord supérieur dans la mâchoire de la thermoscelleuse. Gardez vos doigts à distance de la mâchoire.
Positionnez le sac pour que le scellage se fasse près du bord. Tirez sur les coutures vers l’extérieur pour défroisser le sac. Appuyez sur la pédale pour activer la thermoscelleuse. Relâchez la pression sur le sac dès la fermeture de la mâchoire. Retirez le sac à la fin du scellage.
Indiquez sur le sac le contenu et la date de scellage.

Tester la qualité du scellage

Inspectez les coutures et assurez-vous qu’elles sont en bon état et qu’aucun endroit n’a été brûlé. Les coutures doivent être proches de la qualité usine.
Assurez-vous qu’aucune couture n’est effilochée.
Exercez des pressions sur le sac pour vérifier qu’il n’y a aucune fuite d’air ni perte de produit.
Si une couture s’effiloche, vérifiez que le nettoyage de son pourtour a été fait correctement et que le sac n’est pas trop plein. Si nécessaire, scellez le sac 1/4 plus bas (par exemple, augmentez la largeur du rebord de 4 à 4,25 cm). Vérifiez que le bouton Durcissement est sur la position 6.
Si des coutures sont brûlées, diminuez le niveau du scellage d’un quart.