“장기 식품 및 물 비축”, 『비상사태 대비』(2023)

장기 식품 및 물 비축

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장기 식품 비축과 장기 물 비축은 개인과 가족이 자연재해나 경제적 어려움 또는 질병과 같은 비상사태에 대비하는 데 중요한 역할을 한다. 이와 같은 비상사태는 식품과 물 공급에 영향을 미치는 경우가 많기 때문에, 장기 식품 및 물 비축을 준비함으로써 어려운 시기를 대비할 수 있다.

우리는 예수 그리스도 후기 성도 교회의 회원으로서 장기 식량 비축을 점진적으로 시행하라는 권고를 받았다. “[하나님 아버지께서는] 사랑을 가지고 우리에게 ‘모든 요긴한 것을 준비하라’(교리와 성약 109:8참조)고 명하심으로써 역경에 처할 때 우리가 우리 자신과 우리의 이웃을 돌보고 또 감독이 다른 사람들을 돌볼 때 감독을 지원하도록 하셨습니다.”(『모든 요긴한 것을 준비하라: 가족 가정 비축』[2007], 2쪽)

장기 식품 비축은 각자의 형편에 따라 다른 양상을 보일 수 있으나, 이러한 장기 지침과 제언을 따름으로써 비상식품을 점진적으로 비축하기 위해 무엇을 할 수 있는지 생각해 본다.

30년 이상 보관할 수 있는 식품에는 어떤 것이 있는가?

마른 콩, 밀, 쌀, 마른 파스타와 같은 주식은 적절히 포장하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 30년 이상 보관할 수 있다. 최근의 과학 연구에 따르면 올바르게 포장해 실온 또는 그보다 낮은 온도(24°C 이하)에서 저장한 건조식품은 이전에 생각했던 것보다 더 오랫동안 영양분의 손상 없이 식용이 가능하다고 한다. 여러 제품 가운데는 추정 유통 기한이 30년 이상으로 늘어난 것도 있다.(아래의 새로 추산된 보존 기한 도표 참조) 연구에 따르면 이러한 식품들은 장기간 보관한 후에도 비상사태 발생 시 생명을 유지하는 데 도움이 될 수 있다고 한다.

식품	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한
식품 밀	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년 이상
식품 백미	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년 이상
식품 옥수수	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년 이상
식품 설탕	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 무기한
식품 강낭콩	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년
식품 말린귀리	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년
식품 파스타	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년
식품 감자 플레이크	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년
식품 말린 사과	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 30년
식품 탈지분유	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 20년
식품 건조 당근	“생명 유지”목적으로 새로 추산된 보존 기한 10년

장기 비축용으로 권장하지 않는 건조식품

어떤 식품을 장기 식품 비축에 포함할지를 결정할 때는 식품이 건조된 상태(수분 함량 약 10% 또는 그 이하)여야 한다는 점을 기억하는 것이 중요하다. 다음은 장기 식품 비축에 포함되어서는 안 되는 건조식품이다.

통보리	말린 육포(쇠고기 육포와 같은 것)
건조란	견과류
통밀가루	현미
제분된 곡류(납작귀리 제외)	황설탕
그래놀라	말린 채소나 과일(구부리면 부스러질 정도로 안팎을 충분히 건조시키지 않은 것)
병이나 통조림에 든 버터	초콜릿

장기 식품 비축에 포함할 기타 식품

“30년 이상 보관할 수 있는 식품에는 어떤 것이 있는가?” 섹션 아래에 있는 도표에 열거된 식품 외에도 설탕, 탈지분유, 소금, 베이킹소다, 식용유와 같은 기타 물품들을 장기 비축 목록에 추가할 수도 있다. 영양상의 필요를 위해 비타민 C나 다른 필수 영양분이 포함된 식품도 비축한다.

한 사람당 얼마나 많은 양의 장기 식품 비축이 필요한가?

장기 식품 비축에 어떤 종류의 식품을 포함시켜야 하는지, 그리고 가족 구성원 한 명당 얼마나 많은 식품을 비축해야 하는지에 대한 권장 사항을 보려면 BYU 영양, 식이, 식품 과학부에서 작성한 자료인 “장기 식품 비축을 위한 접근법”을 활용할 수 있다.

장기 식품 비축 비용은 어느 정도 인가?

비축 식량을 구매하는 장소와 방법에 따라 비용은달라질 수 있다. 극단으로 비축하지는 않아야 한다는 점을 염두에 두는 것이 중요하다. 예를 들면, 식품 비축을 한꺼번에 하려고 부채를 져서는 안 된다. 비축에 필요한 전체 비용을 시간에 따라 분산해 장기 식품 비축을 점진적으로 늘린다.

어떻게 하면 물을 장기적으로 보관할 수 있는가?

물을 양질의 정수 처리된 수원에서 직접 얻는 경우, 추가 정수는 필요하지 않다. 그렇지 않은 경우에는 사용 전에 물을 정수한다. 염소 처리된 상수도 물을 깨끗한 식품 저장 용기에 보관할 때는 별도의 처리 과정을 거칠 필요가 없다. 염소 처리가 안 된 물은 표백제를 사용해야 한다. 물 4리터당 가정용 액체 염소 표백제(하이포아염소산나트륨 5~6%) 8방울을 넣는다. 농축제나 향, 첨가제가 들어 있지 않은 가정용 표백제만 사용한다. 물은 견고하고, 새는 곳이 없으며, 깨지지 않는 용기에 담아 비축한다. 주스와 탄산음료용으로 흔히 사용되는 플라스틱병도 좋다. 물이 담긴 용기는 열원과 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관한다. 여기에서 물 보관 및 정수에 대해 더 알아본다.

장기 식품 비축 조건

보존 기간은 다음 요인에 따라 큰 영향을 받을 수 있다.

온도: 가능하다면 섭씨 24°C 이하의 온도로 식품을 보관한다. 보관 온도가 이보다 더 높으면, 품질을 유지하기 위해 필요에 따라 제품을 교체한다.
습기: 보관 장소를 건조하게 유지한다. 환기가 잘 되게 하려면 용기가 바닥에 직접 닿지 않도록 떨어트려 보관한다.
빛: 식용유와 페트병에 보관된 물품에 빛이 닿지 않게 한다.
벌레 및 쥐: 포일 봉투 및 페트병에 보관된 식품에 쥐나 벌레가 들어오지 않게 한다. 봉투는 설치류 피해를 방지하지 못한다. 저장 장소에 쥐나 여타 해충의 침입이 우려되면, 쥐나 해충의 피해를 입지 않을 안전한 용기에 봉투를 담아 두어야 한다.

장기 포장 권장 사항

가정에서 식품을 비축하고자 한다면, 다음과 같은 장기 식품 비축 용기를 권장한다.

포일 봉투(교회 배부과를 통해 구할 수 있음)
페트병(밀, 옥수수, 콩 같은 말린 식품에 사용)

장기 보관용 페트병

페트(폴리에틸렌 테레프탈레이트) 플라스틱으로 만든 병은 탈산화제를 넣어 곡물 같은 식품을 저장하는 데 쓰인다. 페트병은 재활용 표시 밑에 페트(PETE 또는 PET)라고 용기에 표기되어 있다. 페트병은 백미와 같이 상온에서 잘 상하지 않는 식품을 단기간(최장 5년까지) 저장하는 데에도 쓰인다.

이러한 용기들에 탈산소제 봉지를 곁들여 사용하면 식품에서 발생하는 벌레를 제거하고 영양분과 맛을 보존하는 데 도움이 된다. 조건만 잘 맞추면 플라스틱 통을 이용해서도 밀이나 말린 콩 및 기타 잘 썩지 않는 건조식품을 장기간 보관할 수 있다.

장기 보관용 포일 봉투

자주 묻는 질문

가정 비축 센터, 배부 서비스 및 온라인 store.ChurchofJesusChrist.org에서 어떤 종류의 포일 봉투를 구입할 수 있는가?

이 봉투는 여러 겹의 얇은 플라스틱과 알루미늄판으로 만들어졌다. 이 봉투는 두께가 7밀리미터(178마이크론)이며 습기와 벌레로부터 식품을 보호한다.
봉투에는 어떤 식품을 넣을 수 있는가?

이 봉투는 상온에서 보관할 수 있고, 기름기가 적으며, 말린(수분 함량 약 10% 이하) 식품을 저장하는 데 사용된다. 산소를 줄인 용기에 습기 있는 식품을 저장하면 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.
각 봉투에는 얼마나 많은 양의 식품을 담을 수 있는가?

각 봉투는 식품을 4리터까지 담을 수 있다. 담을 수 있는 무게는 식품에 따라 다르다. 봉투 한 개에는 밀 3.2kg, 백미 3.1 kg, 또는 분유 2.3 kg을 담을 수 있다.
봉투의 알루미늄 때문에 식품이 변질되는 일은 없는가?

없다. 식품은 식품 보관용 플라스틱층으로 분리되어 있기 때문에 알루미늄과 직접 접촉하지 않는다. 이 금속 장벽은 식품을 습기와 산소를 막는 데 중요한 역할을 한다.
봉투를 봉하는 가장 좋은 방법은 무엇인가?

봉투는 비닐 접착기로 봉해야만 한다.(관련 지침 참조) 다리미나 기타 가정용 전열기로는 적절한 밀봉을 할 수 없으므로 사용해서는 안 된다. 특히 밀가루나 분유와 같은 분말 식품을 포장할 때는 더욱 그렇다. 본부 복지 서비스부에서 사용하는 비닐 접착기(American International Electric AIE 305 A1 및 Mercier ME 305 A1)는 다음 규격에 걸맞은 제품이다. 5mm 너비의 비닐 , 조임쇠 너비 305mm, 봉투 두께 최대 8밀리미터(205마이크론). 여기에 조임쇠가 막히면 작업을 취소할 수 있는 안전 스위치가 부착되어 있다.
비닐 접착기는 어디서 구할 수 있는가?

비닐 접착기는 대부분의 가정 비축 센터에서 구할 수 있다. 비닐 접착기를 보유하고 있는 스테이크도 많이 있다. 여러분이 원하면 배부 서비스 store.ChurchofJesusChrist.org에서 온라인으로 비닐 접착기를 구입할 수 있다.
봉투에서 모든 공기를 제거해야 하는가?

그렇지 않다. 봉투 안의 산소는 탈산소제가 제거한다. 산소 함량이 낮으면 식품에서 발생하는 벌레를 제거하고 영양분과 맛을 보존하는 데 도움이 된다.
봉투를 봉하면 봉투 양쪽이 안으로 당겨지는 것이 보통인가?

대부분의 식품은 포장을 마치면 수일 내로 봉해진 봉투 양쪽이 안으로 살짝 당겨진다. 이런 현상은 분말 식품에 비해 과립형 식품에서 더 뚜렷이 나타난다.
식품 봉투는 어떻게 보관하는가?

봉투는 쥐가 없는 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋다. 저장 용기는 콘크리트 바닥이나 벽에 직접 닿지 않게 한다.
봉투는 쥐를 막아주는 가?

봉투는 설치류 피해를 막지 못한다. 저장 장소에 쥐나 여타 해충의 침입이 우려되면, 쥐나 해충의 피해를 입지 않을 안전한 용기에 봉투를 담아 두어야 한다. 식품이 아닌 물건을 담았던 용기에 식품을 저장해서는 안 된다.
봉투 속에 비상용품을 넣어도 되는가?

비상용품 중에는 포일 봉투에 포장하기에 적합하지 않은 품목이 많다. 구급 용품이나 그라놀라 바와 같은 비상식품은 수시로 교환할 수 있도록 뚜껑을 여닫을 수 있는 용기에 보관하는 것이 가장 좋다.

경고: 산소를 감소시키는 용기에 습기 있는 식품을 저장하면 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다. 밀폐된 용기에 탈산소제를 써서 저장하려면 식품을 잘 건조시켜야(수분 함량 약 10% 이하) 한다.

장기 식품 비축을 포장하는 것에 대해 더 자세히 알아보고 싶다면 “보존 기한이 긴 식품은 어떻게 포장하는가?”를 읽어 본다.

보존 기한이 긴 식품은 어떻게 포장하는가?

페트병 포장

나사식 뚜껑이 있는 플라스틱 또는 고무마개가 달린 페트병을 사용한다. 꽉 닫은 빈 병을 물속에 넣고 힘을 주면 마개가 새지 않는지를 확인할 수 있다. 병에서 거품이 일면 그 병은 새는 것이다.

쓰던 병은 주방용 세제로 닦고 세제 찌꺼기가 조금도 남지 않도록 충분히 헹군다. 물기를 빼고 식품을 넣기 전에 병을 완전히 건조시킨다.

병마다 탈산소제를 넣는다. 탈산소제는 용량이 4리터인 용기까지 사용할 수 있다.

밀, 옥수수, 또는 말린 콩을 병에 채운다.
각 병 꼭지 끝을 마른 천으로 닦고 뚜껑을 단단히 막는다.
식품을 빛이 들지 않는 건조하고 서늘한 곳에 보관한다.
비축 물품을 쥐들로부터 보호한다.
저장을 위해 병을 다시 채울 때마다 새로운 탈산소제를 사용한다.

탈산소제 사용

탈산소제는 건조식품을 충해로부터 보호하며 식품의 품질을 신선하게 보존하는 데 도움이 된다. 탈산소제는 건조식품을 밀폐된 용기에 담아 포장할 때 사용한다. 탈산소제는 가정 비축 센터에서는 구할 수 없지만, store.ChurchofJesusChrist.org에서 온라인으로 구입할 수 있다.

자주 묻는 질문

탈산소제는 무엇으로 만드는가?

탈산소제는 쇳가루가 포함된 작은 봉지이다. 이 봉지는 산소나 습기는 들어오게 하지만 쇳가루는 새지 않는 물질로 만들어진다.
탈산소제는 어떻게 작용하는가?

포장된 식품 속의 수분은 탈산소제 안에 든 쇠를 녹슬게 하며, 그 쇠는 산화되면서 산소를 빨아들인다. 산소 300cc(입방 센티미터) 흡입용 탈산소제는 최대 4리터 용량의 용기에 적절하게 포장된 건조식품에 적합하다.
탈산소제는 진공 포장에 버금가는 역할을 하는가?

탈산소제는 진공 포장보다 더 효율적으로 산소를 제거한다. 공기는 약 20%의 산소와 80%의 질소로 구성되어 있다. 탈산소제는 산소만을 제거한다. 용기에 남은 공기 성분은 대개가 질소인데, 이는 식품에 영향을 미치지 못하며 벌레의 성장 또한 방지한다.
탈산소제를 사용하면 어떤 식품을 저장할 수 있는가?

식품은 수분 함량(약 10% 이하)과 기름 함량이 낮아야 한다. 수분 함량이 충분히 낮지 않은 경우, 산소를 줄인 용기에 습기 있는 식품을 저장하면 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.
식품 저장을 위해 탈산소제와 함께 사용할 수 있는 용기로는 어떤 것이 있는가?

탈산소제는 습기와 산소를 효과적으로 막는 용기와 함께 사용해야 한다. 다음 용기들은 사용해도 무방하다.
- 마개가 밀봉 가능한 금속 깡통
- 포일 봉투(교회의 가정 비축 센터나 store.ChurchofJesusChrist.org에서 구할 수 있음)
- 밀폐형의 나사식 뚜껑이 있는 페트병
- 패킹이 부착된 금속 마개가 달린 유리병
플라스틱 들통, 우유병, 또는 재활용 표시 밑에 페트(PETE 또는 PET)라고 용기에 표기되어(우측 참조) 있지 않은 플라스틱병에는 탈산소제를 써도 별 효과가 없다.
탈산소제를 올바로 사용할 수 있는 방법은 무엇인가?
- 탈산소제가 담긴 봉투를 개봉한다, 각 탈산소제 봉지는 뜯으면 안 된다.
- 앞으로 20~30분 동안 사용할 탈산소제 여러 개를 봉투에서 꺼내 트레이에 펼쳐놓는다. 포장을 하는 동안 탈산소제가 추가로 필요하면 봉투에서 꺼내되, 한 번에 단 몇 개의 탈산소제를 꺼내려고 수시로 봉투를 열어서는 안 된다.
- 다음 중 한 가지 방법을 써서 나머지 탈산소제를 다시 밀봉한다. 탈산소제는 지퍼백에 보관해서는 안 된다.
  - 가정 비축 센터에서 제공하는 청색 특수 조임쇠로 탈산소제 봉투를 밀봉한다.
  - 탈산소제 봉투를 비닐 접착기로 봉한다.
  - 비닐 접착기가 없는 경우, 오랜 보존을 위해 탈산소제를 봉투에서 꺼내어 패킹이 부착된 금속 마개가 달린 유리병에 넣는다. 500밀리리터 병이라면 탈산소제 25봉지를 담을 수 있다.
- 포장 시 각 식품 용기에 탈산화제 한 봉지를 넣는다.
  
  경고: 산소를 감소시키는 용기에 수분이 있는 식품을 저장하면 보툴리눔 식중독을 유발할 수도 있다.

장기 식품 비축용 플라스틱 들통

플라스틱 들통은 건조하고(수분 함량 10퍼센트 이하), 기름기가 적은 식품을 저장하는 데 쓸 수 있다. 패킹이 부착된 밀봉 마개가 있는 식품용 플라스틱 들통만 사용해야 한다. 식품을 담지 않았던 들통은 사용하지 않는다.

플라스틱 들통에 양곡이나 말린 콩을 저장하려면 벌레의 침입을 막기 위해 드라이아이스(냉동 이산화탄소)를 사용해야 한다. 탈산소제 또는 질소 가스 세척과 같이 벌레를 죽이기 위해 산소 제거에 의존하는 퇴치 방법은 플라스틱 들통에는 효과적이지 않다. 건조식품을 포장할 때는 습기 차고 축축한 환경에 노출되어서는 안 된다.

드라이아이스 취급 지침

용기 용량 1리터당 약 7그램의 드라이아이스를 사용한다. 밀봉이 적절하지 않거나 과도한 공기압이 축적될 가능성이 있으므로, 크기나 종류를 불문하고 금속 용기에는 드라이아이스를 사용하면 안 된다.
드라이아이스를 다룰 때는 장갑을 낀다.
깨끗하고 마른 수건으로 드라이아이스의 서리 결정을 닦아낸다.
드라이아이스를 용기 바닥 중앙에 놓는다.
곡물이나 말린 콩을 드라이아이스 위에 붓는다. 위에서 25밀리미터를 남기고 들통을 채운다.
용기 위에 뚜껑을 덮고 용기를 빙 둘러 절반 정도만 닫는다. 뚜껑으로 부분 밀폐를 하면 드라이아이스가 승화(고체에서 기체로 변화)할 때 들통에서 이산화탄소가 빠져나가게 된다.
들통을 밀봉하기 전에 드라이아이스가 완전히 승화되게 한다. 용기 바닥을 만져보면 드라이아이스가 모두 사라졌는지 알 수 있다. 용기 바닥이 매우 차가우면 드라이아이스가 아직 존재하는 것이다.
뚜껑을 봉한 후, 몇 분 동안 들통을 살핀다. 들통이나 뚜껑이 부풀어 오르면, 압력을 줄이기 위해 뚜껑 가장자리를 살짝 들어 준다.
들통 뚜껑이 약간 가라앉는 것은 이산화탄소가 제품에 스며들 때 부분적인 진공상태가 생겨서 나타나는 일반적인 현상이다.

플라스틱 들통 보관

플라스틱 들통 밑으로 공기가 통하도록 바닥에서 최소 1.3센티미터 떨어지게 해서 놓는다.
플라스틱 들통은 3단 이상 쌓지 않는다. 들통을 쌓아 두었다면 무게 때문에 뚜껑이 부서지지 않았는지 정기적으로 살핀다.

봉투 밀봉기 사용 방법

자동 비닐 접착기(115볼트)

밀봉을 시작하기 전에 설명서 전체를 읽는다.

설치

밀봉기를 탁자 상판 약 13센티미터 위의 단단한 면에 놓는다. 그러면 밀봉기 조임쇠 틈새가 올바른 밀봉 위치인 탁자 위 약 22센티미터 높이에 놓이게 된다. 발로 밟는 스위치를 밀봉기 뒤에 연결한 후 바닥에 놓는다. 전원 코드를 연결한다. 주의: 밀봉기 코드를 연결할 때 어린아이들이 접근하지 못하게 한다.
Recycle(재사용) 다이얼을 2번에, Congealing(냉각) 다이얼을 6번에, Sealing(밀봉) 다이얼을 4번에, Action Selector(작동 선택) 스위치를 “Manual(수동)”으로 고정시킨다. 탈산소제가 든 봉투를 연다. 앞으로 20~30분 동안 사용할 탈산소제 여러 개를 봉투에서 꺼낸다. 봉투를 밀봉기로 봉한다.
탈산소제가 추가로 필요하면 봉투를 열고 다시 밀봉한다.

봉투 채우기

봉투를 4리터의 식품으로 채운다. (너무 많이 담으면 밀봉할 때 불량이 생긴다.) 2리터 선에서 자른 2리터짜리 물통은 봉투를 채울 때 정확한 양을 잴 수 있는 좋은 방법이다. 식품을 2리터 물통에 채운 후, 쏟아붓는다.
탈산소제 봉지를 각 봉투의 맨 위에 놓는다.
분말 식품을 담을 때는 마른 수건을 사용해 밀봉할 안 부분의 가루를 털어낸다.

봉투 밀봉하기

전원 스위치를 켠다. (밀봉기를 켤 때는 어린아이들이 접근하지 못하게 한다.)
봉투를 밀봉기 앞에 바로 세워놓는다. 탁자나 선반에 봉투가 받쳐지게 한다. 봉투가 매달려 있게 하지 않는다.
측면 봉합선을 잡고 봉투를 닫은 다음, 바깥쪽으로 팽팽하게 잡아당긴다. 봉투 상단 30~40밀리미터를 직각으로 접은 후, 봉투를 아래로 눌러 포장 속에 남은 공기를 뺀다. 식품을 봉투 안에서 고르게 분산시킨 후, 봉투 입구를 평평하게 한다. 윗부분이 납작해지지 않고 쉽게 접히지 않으면, 봉투를 너무 많이 채우지 않았는지 확인해 본다.
봉투의 측면 봉합선을 잡고, 봉투의 상단 끝을 조임쇠 틈새에 넣는다. 조임쇠에 손가락이 끼지 않도록 조심한다.
상단 근처에서 밀봉이 되도록 봉투를 놓는다. 주름이 생기지 않게 측면 봉합선을 밖으로 당긴다. 발로 스위치를 밟아 밀봉기를 작동시킨다. 조임쇠가 닫히면 잡고 있던 봉투를 놓는다. 밀봉 과정이 끝나면 봉투를 옮긴다.
봉투에 내용물과 포장일이 적힌 라벨을 붙인다.

밀봉 검사

적절히 봉해졌는지, 또한 타버린 곳이 없는지 봉합선을 살핀다. 봉합선은 공장에서 작업한 것과 비슷해야 한다.
봉합선이 뜯어지지 않는지 살핀다.
공기나 식품이 새 나가지 않는지 봉투를 눌러본다.
봉합선이 뜯어지면 봉합 부분이 덜 닦이지 않았는지, 또는 식품을 너무 많이 담지 않았는지 살핀다. 필요하면 밀봉 설정을 4분의 1만큼 늘린다.(예를 들면, 4에서 4.25로) congealing(냉각) 설정이 6으로 되어 있는지 확인한다.
봉합선이 타버렸으면 밀봉기 설정을 4분의 1만큼 줄인다.