“Almacenamiento de alimentos y agua a largo plazo”, Preparación para emergencias, 2023

Almacenamiento de alimentos y agua a largo plazo

Introducción

El almacenamiento de alimentos a largo plazo y el almacenamiento de agua a largo plazo son importantes para que las personas y las familias estén preparadas en casos de emergencias tales como desastres naturales, dificultades económicas o enfermedades. Emergencias como esas a menudo afectan el suministro de alimentos y agua, y al preparar el almacenamiento de alimentos y agua a largo plazo, usted puede estar preparado para los momentos difíciles.

Como miembros de La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días, se nos insta a preparar gradualmente un suministro de almacenamiento de alimentos a largo plazo. “[El Padre Celestial] nos ha mandado amorosamente: ‘preparad todo lo que fuere necesario’ (véase D. y C. 109:8) a fin de que, si pasáramos por adversidades, pudiésemos velar por nosotros mismos y por nuestros semejantes y apoyar a los obispos conforme ellos velen por otros” (Preparad todo lo necesario: El almacenamiento familiar en el hogar, 2007, pág. 2).

Si bien el suministro de alimentos a largo plazo puede ser diferente dependiendo de su situación, considere lo que puede hacer para preparar gradualmente su suministro de alimentos de emergencia al seguir algunas de estas pautas y sugerencias a largo plazo.

¿Qué alimentos se pueden almacenar durante 30 años o más?

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alimentos secos en botellas

Los alimentos básicos tales como frijoles [habichuelas, porotos] secos, trigo, arroz y pastas secas pueden durar 30 años o más cuando se envasan adecuadamente y se almacenan en un lugar fresco y seco. Envasados correctamente, los alimentos bajos en humedad almacenados a temperatura ambiente o más baja (24°C /75°F o menos) se mantienen nutritivos y comestibles durante mucho más tiempo de lo que antes se había pensado, según estudios científicos recientes. La duración estimada de conservación de muchos productos ha aumentado a 30 años o más (véase la tabla a continuación de los nuevos cálculos aproximados de conservación). Hay estudios que demuestran que, incluso después de haber estado mucho tiempo almacenados, esos alimentos pueden ayudar a sostener la vida en caso de emergencia.

Alimentos	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años)
Alimentos Trigo	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30+
Alimentos Arroz blanco	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30+
Alimentos Maíz	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30+
Alimentos Azúcar	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) Indefinido
Alimentos Frijoles [habichuelas, porotos] pintos	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30
Alimentos Avena en copos [en hojuelas]	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30
Alimentos Pastas	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30
Alimentos Patatas [papas] en copos	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30
Alimentos Manzanas en rodajas	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 30
Alimentos Leche en polvo descremada	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 20
Alimentos Zanahorias deshidratadas	Nuevos valores del período de conservación para “preservar la vida” (en años) 10

Productos secos no recomendados para el almacenamiento de alimentos a largo plazo

Al determinar qué productos alimenticios debe incluir en su almacenamiento de alimentos a largo plazo, es importante que recuerde que los alimentos deben estar secos (con un contenido de humedad de alrededor del 10 % o menos). Estos son algunos artículos secos que NO se deben incluir en el almacenamiento de alimentos a largo plazo:

Cebada perlada	Carne deshidratada [charqui, por ejemplo)
Huevos deshidratados	Frutos secos (nueces y otros)
Harina de trigo integral	Arroz integral
Cereales y granos molidos (aparte de los copos de avena)	Azúcar morena [negra, rubia]
Granola	Verduras y frutas deshidratadas (a menos que se sequen lo suficiente, dentro y fuera, como para que se rompan al doblarlas)
Mantequilla envasada o en lata	Chocolate

Otros alimentos que debe incluir en su almacenamiento de alimentos a largo plazo

Además de almacenar los alimentos que aparecen en la tabla dentro de la sección “¿Qué alimentos se pueden almacenar durante 30 años o más?”, también podría agregar otros artículos al almacenamiento a largo plazo, tales como azúcar, leche en polvo descremada, sal, bicarbonato de sodio y aceite para cocinar. Para cubrir las necesidades de nutrición, también almacene alimentos que contengan vitamina C y otros nutrientes esenciales.

¿Cuánto almacenamiento de alimentos a largo plazo necesito por persona?

¿Cuál es el costo del almacenamiento de alimentos a largo plazo?

Los costos pueden variar dependiendo de dónde y cómo compre los alimentos para almacenar. Es importante recordar que no debe irse a los extremos; por ejemplo, evite contraer deudas para adquirir el almacenamiento de una sola vez. Expanda poco a poco el almacenamiento de alimentos a largo plazo para distribuir en el tiempo el costo total.

¿Cómo almacena agua a largo plazo?

Si el agua proviene de alguna fuente buena y purificada de antemano, no es necesario realizar ningún tratamiento de purificación adicional; de lo contrario, purifique el agua antes de usarla. El agua del suministro municipal tratada con cloro no necesita más tratamiento cuando se almacena en envases limpios y aptos para alimentos. El agua sin cloro debe tratarse con cloro. Agregue 8 gotas de hipoclorito de sodio líquido doméstico [blanqueador, lavandina, lejía] (de 5 % a 6 % de hipoclorito sódico) por cada 4 litros (un galón) de agua. Utilice solamente blanqueador para el hogar que no tenga espesantes, fragancias ni aditivos. Almacene el agua en contenedores resistentes, que no goteen y sean resistentes a las roturas. Considere usar las botellas de plástico que comúnmente se usan para jugos y refrescos [gaseosas]. Mantenga los contenedores de agua alejados de fuentes de calor y de la luz directa del sol. Aprenda más sobre el almacenamiento y la purificación del agua aquí.

Condiciones de almacenamiento de alimentos a largo plazo

Las siguientes condiciones pueden afectar significativamente el tiempo de conservación del almacenamiento:

Temperatura: Almacene los productos a una temperatura de 24°C (75°F) o menos, si es posible. Si la temperatura de almacenaje fuera más alta, rote los productos según sea necesario para mantener la calidad.
Humedad: Mantenga secas las zonas de almacenamiento. Lo mejor es que los envases no estén en el piso a fin de favorecer una buena circulación de aire.
Luz: Proteja de la luz el aceite y los productos almacenados en botellas de plástico.
Insectos y roedores: Proteja de la acción de los insectos y los roedores los productos almacenados en bolsas de aluminio y botellas de plástico. Las bolsas para envasar [“doypacks”, sachés] no son a prueba de roedores. Si los roedores u otras plagas fueran un problema potencial en el lugar del almacenamiento, las bolsas deberán colocarse en envases a prueba de roedores y plagas.

Recomendaciones para el envasado a largo plazo

Si desea almacenar alimentos en casa, se recomiendan los siguientes contenedores para almacenar alimentos a largo plazo:

Bolsas de aluminio para envasar [“doypacks”, sachés] (disponibles a través de los centros de distribución de la Iglesia)
Botellas PET (para productos secos tales como el trigo, el maíz y los frijoles [habichuelas, porotos])

Botellas PET para envasar a largo plazo

Las botellas hechas de plástico PET (tereftalato de polietileno) pueden utilizarse junto con absorbentes de oxígeno para almacenar productos tales como granos o cereales. Las botellas PET se identifican en el recipiente con las letras PETE o PET debajo el símbolo de reciclaje. Las botellas PET también pueden utilizarse para el almacenamiento a corto plazo (hasta cinco años) de otros alimentos secos, como el arroz blanco, por ejemplo.

Estos contenedores, cuando se utilizan con paquetes absorbentes de oxígeno, eliminan los insectos que los alimentos puedan contener, y ayudan a conservar el sabor y la calidad nutritiva. Bajo ciertas condiciones, también puede utilizar baldes (cubetas) de plástico para el almacenamiento de trigo, frijoles y otros productos secos a largo plazo sin probabilidad de que se pongan rancios.

Bolsas de aluminio [“doypacks”, sachés] para almacenamiento a largo plazo

Preguntas frecuentes

¿Qué tipos de bolsas hay disponibles en los centros para el almacenamiento en el hogar, en Servicios de distribución, y en línea en store.ChurchofJesusChrist.org?

Las bolsas están hechas de varias capas laminadas de plástico y aluminio. El material es de 178 micrones de grosor (7 milésimas de pulgada) y protege los alimentos de la humedad y los insectos.
¿Qué tipos de alimentos pueden envasarse en bolsas?

Las bolsas pueden utilizarse para almacenar alimentos secos (que tengan aproximadamente un 10 % de humedad o menos), para guardarse a temperatura ambiente y con un bajo contenido de aceite. Puede ocurrir intoxicación por botulismo cuando se guardan productos húmedos en envases de oxígeno reducido.
¿Qué cantidad de alimentos puede contener cada bolsa?

Cada bolsa tiene capacidad para 4 litros (un galón) de producto. El peso varía según el producto. La bolsa tiene capacidad para 3,2 kg (7 libras) de trigo, 3,1 kg (6,8 libras) de arroz blanco, o 2,3 kg (5 libras) de leche en polvo.
Los alimentos ¿reaccionan con el aluminio de las bolsas?

No. Los alimentos no entran en contacto con el aluminio debido a que están separados por una capa de plástico apta para alimentos. La barrera de metal es importante para proteger los alimentos de la humedad y del oxígeno.
¿Cuál es la mejor manera de sellar las bolsas?

Las bolsas para envasar deben sellarse con una selladora térmica a presión (véanse las instrucciones al respecto). No utilice planchas ni ningún otro aparato electrodoméstico térmico porque no proporcionará un sellado adecuado, especialmente, en el caso de los productos en polvo como la harina o la leche en polvo. Las selladoras térmicas a presión que utilizan los Servicios de Bienestar (American Internacional Electric AIE 305 A1 y Mercier ME 305 A1) tienen las siguientes características: 5 mm (3/16 de pulgada) de amplitud de sellado, 305 mm (11,5 pulgadas) de apertura, aptas para bolsas de hasta 205 micrones (8 milésimas de pulgada) de grosor y cuentan con un interruptor de seguridad para cancelar la operación si la apertura estuviera obstruida.
¿Dónde puedo encontrar selladoras térmicas a presión?

Las selladoras térmicas a presión están disponibles en la mayoría de los centros para el almacenamiento en el hogar. Muchas estacas también tienen disponibles selladoras térmicas a presión. Si lo prefiere, puede comprar una selladora térmica a presión en Servicios de Distribución, o bien en línea, en store.ChurchofJesusChrist.org.
¿Es necesario eliminar todo el aire de las bolsas?

No. Los absorbentes de oxígeno eliminan el oxígeno del aire de las bolsas. El bajo contenido de oxígeno elimina a los insectos que los alimentos puedan contener y ayuda conservar la calidad del producto.
¿Es normal que los lados de la bolsa queden arrugados hacia adentro una vez que se selle la bolsa?

En la mayoría de los productos, los lados de las bolsas selladas quedarán un poco arrugados hacia adentro durante los días siguientes de haber sido envasados. Sucederá de modo más notable en los alimentos en grano que en los productos en polvo.
¿Cómo deben almacenarse las bolsas de alimentos?

Las bolsas se almacenan mejor en un lugar fresco y seco, y fuera del alcance de roedores. Los contenedores de almacenamiento no deben estar en contacto directo con los pisos de concreto (cemento) ni con las paredes.
Las bolsas para envasar, ¿son a prueba de roedores?

Las bolsas para envasar no son a prueba de roedores. Si los roedores u otras plagas fueran un posible problema en el lugar de almacenamiento, las bolsas deberán colocarse dentro de contenedores a prueba de roedores y plagas. No las guarde en envases que se hayan utilizado para almacenar artículos que no sean comestibles.
¿Deben envasarse los estuches de emergencia en bolsas?

Los artículos de emergencia no son aptos para envasarse en bolsas de aluminio. Los artículos de primeros auxilios y raciones de alimentos, como las barritas de cereales, por ejemplo, se conservan mejor en recipientes con tapas que puedan sacarse para permitir la rotación frecuente.

Advertencia: Puede ocurrir intoxicación por botulismo cuando se guardan productos húmedos en envases que reducen el contenido de oxígeno. Al almacenar en recipientes herméticos con absorbentes de oxígeno, los productos deben ser secos (10 % de humedad o menos).

Para obtener más información sobre el envasado al almacenar alimentos a largo plazo, consulte “¿Cómo se envasan los alimentos para lograr una conservación prolongada?”.

¿Cómo se envasan los alimentos para lograr su conservación a largo plazo?

Envasado en botellas PET

Utilice botellas PET que tengan tapas de rosca con aros selladores de plástico o goma. Para comprobar que no haya filtraciones, coloque la botella vacía y cerrada debajo del agua y presiónela. Si ve que salen burbujas, entonces hay filtraciones.

Limpie las botellas usadas con jabón [detergente] lavavajillas y enjuáguelas a fondo para eliminar todos los residuos. Escurra toda el agua y deje secar las botellas por completo antes de utilizarlas para envasar productos alimenticios.

Coloque un absorbente de oxígeno en cada botella. Los absorbentes pueden utilizarse en envases con capacidad de hasta un galón (4 litros).

Llene las botellas con trigo, maíz o frijoles.
Limpie el borde superior de cada botella con un paño seco y enrosque la tapa bien apretada.
Almacene los productos en un lugar fresco y seco, y alejados de la luz.
Proteja los productos almacenados de los roedores.
Utilice un absorbente de oxígeno nuevo cada vez que llene alguna botella para almacenar.

Uso de absorbentes de oxígeno

Los absorbentes de oxígeno protegen los alimentos secos de daño por insectos y ayudan a preservar la calidad del producto. Se utilizan cuando los alimentos secos se envasan en recipientes sellados o herméticos. Los absorbentes de oxígeno no están disponibles en los centros para el almacenamiento en el hogar, pero se pueden comprar en línea en store.ChurchofJesusChrist.org.

Preguntas frecuentes

¿De qué están hechos los absorbentes de oxígeno?

Los absorbentes de oxígeno son pequeños paquetes que contienen un polvo de hierro. Los paquetes están hechos de un material que permite el ingreso del oxígeno y de la humedad, pero no permite que salga el polvo de hierro.
¿Cómo funcionan los absorbentes de oxígeno?

La humedad de los alimentos hace que el hierro del absorbente de oxígeno se oxide. Al oxidarse, el hierro absorbe el oxígeno. Los absorbentes de oxígeno aptos para un índice de 300 cc (centímetros cúbicos) de oxígeno funcionan bien para los alimentos secos envasados adecuadamente en envases con capacidad de hasta 4 litros (un galón).
¿Es el uso de absorbentes de oxígeno equivalente al envasado al vacío?

Los absorbentes de oxígeno quitan el oxígeno más eficazmente que el proceso de envasado al vacío. El aire está compuesto por un 20 % de oxígeno y un 80 % de nitrógeno, aproximadamente. Los absorbentes eliminan solamente oxígeno. El aire que queda en el contenedor es principalmente nitrógeno y no afectará los alimentos ni permitirá el crecimiento de insectos.
¿Qué tipo de productos pueden almacenarse con absorbentes de oxígeno?

Los productos deben ser bajos en humedad (alrededor del 10 % o menos) y de bajo contenido de aceite. Si la humedad no fuera lo suficientemente baja, el almacenamiento de productos en envases de oxígeno reducido puede provocar intoxicación por botulismo.
¿Qué tipos de recipientes pueden utilizarse con absorbentes de oxígeno para almacenar alimentos?

Los absorbentes de oxígeno deben usarse con envases que sean una barrera eficaz contra la humedad y el oxígeno. Los siguientes envases son adecuados:
- Latas de metal con tapas selladas
- Bolsas de aluminio (como las que se proporcionan en los centros para el almacenamiento en el hogar de la Iglesia y que están disponibles en store.ChurchofJesusChrist.org)
- Botellas de plástico PET con tapas herméticas de rosca que no permitan el ingreso ni el egreso de aire
- Frascos de vidrio para envasar con tapas metálicas que tengan anilla [junta, aro] de empaque
Los absorbentes de oxígeno no son eficaces para conservar en el caso de los baldes (cubetas) de plástico, las botellas de leche u otros tipos de botellas plásticas que no tengan la leyenda PETE o PET bajo el símbolo de reciclaje (véase a la derecha).
¿Cuál es la manera correcta de utilizar los absorbentes de oxígeno?
- Corte la parte superior de la bolsa de los absorbentes. No abra los paquetes absorbentes de oxígeno individuales.
- Quite de la bolsa el número de absorbentes que usará en los próximos 20–30 minutos y espárzalos sobre una bandeja. Saque varios absorbentes más de la bolsa a medida que los necesite durante el proceso de envasado, pero no abra y cierre la bolsa repetidamente para sacar solo unos pocos absorbentes a la vez.
- Vuelva a sellar la bolsa con los absorbentes restantes mediante uno de los siguientes métodos. No guarde los absorbentes en bolsas “ziplock” (bolsas de plástico con cierre hermético).
  - Selle la bolsa que contiene los absorbentes con la pinza azul especial que se entrega en el centro para el almacenamiento en el hogar.
  - Selle la bolsa que contiene los absorbentes con un sellador térmico a presión.
  - Para almacenar durante periodos de tiempo más largos y cuando no contara con una selladora térmica a presión, retire los absorbentes de la bolsa y colóquelos en un frasco de vidrio con tapa de metal que tenga anilla [junta, aro] de empaque. Un frasco de medio litro (500 ml) tiene capacidad para 25 absorbentes.
- Coloque un absorbente en cada contenedor de alimentos al ir envasándolos.
  
  Advertencia: Puede ocurrir intoxicación por botulismo cuando se guardan productos húmedos en envases que reducen el contenido de oxígeno.

Baldes de plástico para almacenamiento de alimentos a largo plazo

Los baldes (cubetas) de plástico pueden utilizarse para almacenar alimentos básicos que sean secos (hasta aproximadamente un 10 % de humedad o menos) y bajo contenido de aceite. Solo deben usarse baldes (cubetas) de plástico apto para alimentos cuyas tapas tengan anillas [juntas, aros] de empaque. No deben usarse baldes (cubetas) que hayan contenido productos no comestibles.

Para evitar la infestación de insectos, debe utilizarse hielo seco (dióxido de carbono congelado) para tratar los granos y legumbres secos que se almacenen en baldes (cubetas) de plástico. Los métodos de tratamiento que dependen de la falta de oxígeno para matar los insectos, tales como los absorbentes de oxígeno o el lavado con gas nitrógeno, no son eficaces para los baldes (cubetas) de plástico. Evite exponer los alimentos a ambientes húmedos cuando los esté envasando.

Instrucciones para el tratamiento con hielo seco

Utilice aproximadamente 28,3 gramos de hielo seco por cada 4 litros (una onza por galón) de capacidad del recipiente. No utilice hielo seco en recipientes de metal de ningún tipo ni tamaño dada la posibilidad de que haya zonas mal selladas o excesiva acumulación de presión.
Use guantes al manipular el hielo seco.
Limpie los cristales de hielo del hielo seco con una toalla limpia y seca.
Coloque el hielo seco en el centro de la parte inferior del balde (cubeta).
Vierta los granos o legumbres secas encima del hielo seco. Llene el balde (cubeta) dejando un espacio de 25 mm (1 pulgada) en la parte superior.
Coloque la tapa en la parte superior del recipiente y presione hacia abajo hasta llegar a la mitad de la rosca. La tapa sellada tan solo parcialmente permitirá que el dióxido de carbono (CO2) escape del balde (cubeta) a medida que el hielo seco se sublime (pase del estado sólido directamente al gaseoso).
Deje que el hielo seco en estado gaseoso se disipe completamente antes de sellar el balde (cubeta). Toque la parte inferior del recipiente para ver si el hielo seco se ha disipado por completo. Si la parte inferior del recipiente está muy fría, el hielo seco aún está presente.
Después de haber sellado la tapa, observe el balde (cubeta) durante algunos minutos. Si el balde o la tapa están abultados, levante ligeramente el borde de la tapa para aliviar la presión.
Es normal que la tapa del balde (cubeta) se hunda parcialmente debido al vacío que se produce cuando el dióxido de carbono se ha absorbido dentro del producto.

Almacenamiento de baldes (cubetas) plásticos

Almacene los baldes (cubetas) de plástico por lo menos a una elevación de 1,3 cm (½ pulgada) del suelo para permitir que el aire circule por debajo de ellos.
No forme pilas de más de tres baldes de altura. Si apila los baldes (cubetas), revíselos periódicamente para asegurarse de que las tapas no se hayan roto por el peso.

Instrucciones para la selladora de bolsas

Para las selladoras térmicas automáticas (115 voltios)

Lea todas las instrucciones antes de comenzar.

Instalar

Coloque la selladora en una superficie firme a aproximadamente 13 cm (5 pulgadas) por encima de la mesa. Eso dejará la apertura de la selladora a unos 22 cm (8½ pulgadas) por encima de la mesa a fin de tener la posición correcta de sellamiento. Conecte el enchufe del pedal a la parte posterior de la selladora, y ponga el pedal en el suelo. Conecte el cable de suministro eléctrico. Advertencia: No permita que haya niños en el lugar mientras la selladora esté conectada.
Seleccione las opciones de Recycle [reciclar] en la posición 2, Congealing [solidificar] en la posición 6, Sealing [sellar] en la posición 4 y el interruptor Action Selector [selección de opciones] en “Manual”. Abra la bolsa de los absorbentes de oxígeno. Saque el número de paquetes que vaya a utilizar en los próximos 20−30 minutos. Vuelva a sellar la bolsa con la selladora térmica a presión.
Abra y selle la bolsa cada vez que necesite más absorbentes.

Cómo llenar las bolsas

Llene cada bolsa con 4 litros (un galón) de producto (si la llena demasiado, el sellado será incorrecto). Las jarras de 2 litros (2 cuartos de galón) le ayudarán a la hora de medir cuando llene las bolsas de envasado. Llene las bolsas con dos medidas, y asiéntelas.
Coloque en cada bolsa un paquete absorbente de oxígeno en la parte superior del producto.
En el caso de los productos en polvo, limpie con una toalla seca el polvo del producto del área interna de sellado.

Cómo sellar las bolsas

Pulse el interruptor para encender la selladora (no permita que haya niños en el lugar mientras la selladora esté encendida).
Coloque la bolsa en posición vertical, frente a la selladora. Deje que el peso de la bolsa descanse en la mesa o estante, pero no permita que quede colgando.
Cierre la bolsa tomando los costados y hale de ellos fuertemente hacia afuera. Doble la parte superior de la bolsa 30–40 mm (1 ½ pulgadas) en ángulo recto y empuje la bolsa hacia abajo para sacar el aire sobrante del paquete. Asiente el producto y aplane la apertura de la bolsa. Si la parte superior no se aplana ni se dobla fácilmente, verifique que la bolsa no esté demasiado llena.
Sujete la bolsa por los costados e inserte el borde superior de la bolsa en la apertura de la selladora. Mantenga los dedos lejos de la boca de la selladora.
Coloque la bolsa de modo que se selle cerca de la parte superior. Hale de los costados hacia afuera para quitar las arrugas. Pulse el pedal para activar la selladora. Suelte la bolsa una vez que esté colocada en la apertura. Cuando termine el ciclo, quite la bolsa.
Etiquete la bolsa con el contenido y la fecha de envasado.

Cómo comprobar el sellado

Inspeccione las uniones selladas para asegurarse de que sean adecuadas y sin zonas quemadas. La unión sellada debe parecerse a los sellados de fábrica.
Verifique para ver si la unión puede abrirse.
Empuje la bolsa para ver si sale algo de aire o de producto.
Si las uniones se separan, revise si se ha limpiado adecuadamente el área de sellado o si se ha llenado demasiado la bolsa. Si es necesario, aumente la intensidad de sellado un ¼ de posición más (por ejemplo, de 4 a 4,25). Verifique que la configuración de Congealing [solidificación] sea 6.
Si las uniones estuvieran quemadas, baje la intensidad de Sealing [sellado] un ¼ de posición menos.