「長期食物和水的儲藏」，緊急準備（2023）

長期食物和水的儲藏

導言

對個人和家庭來說，萬一遭遇天災、經濟困難或疾病等緊急狀況，準備好長期食物和水的儲藏是很重要的。以上這些緊急狀況往往會影響食物和水的供給，而透過準備長期食物和水的儲藏，你可以從容應對困難時期。

身為耶穌基督後期聖徒教會成員，教會鼓勵我們要逐步建立長期食物供給。「〔天父〕慈愛地吩咐我們：『準備好一切必需的事物』（見教約109：8），這樣，即使遭遇困境，我們仍然能照顧好自己及鄰人，並協助主教照顧他人。」（準備好一切必需事物：家人家庭儲藏〔2007〕，第2頁）。

雖然長期食物的供給可能因人而異，但你可以參照下方一些長期指導方針和建議，思考你可以做哪些事，來逐步建立自己的緊急食物供給。

哪些食物可儲藏30年以上？

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瓶裝乾燥食物

乾豆、小麥、稻米和乾通心麵等主食，如果包裝得當且儲存在陰涼乾燥處，可儲存30年以上。根據最新科學研究結果，經過妥善包裝且儲藏在室溫或陰涼處（攝氏24度／華氏75度以下）的低水分食物，其營養價值和食用性的保存期遠比之前認為的還要久。許多食品的預估保存期已增加至30年以上（見下表的新預估保存期限）。研究顯示，這些食物即使經過長期儲藏後，依然能在緊急狀況下維持生命。

食物	新版「維生物資」預估保存期（單位：年）
食物小麥	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30+
食物白米	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30+
食物玉米	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30+
食物糖	新版「維生物資」預估保存期（單位：年）無限期
食物斑豆	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30
食物傳統燕麥片	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30
食物通心麵	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30
食物馬鈴薯雪花片	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30
食物蘋果片	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 30
食物脫脂奶粉	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 20
食物脫水紅蘿蔔	新版「維生物資」預估保存期（單位：年） 10

不建議作為長期食物儲藏的乾製品

在決定要將哪種食品納入長期食物儲藏時，一定要記住，食物必須是乾燥的（含水量約10%以下）。以下是一些不應納入長期食物儲藏的乾製品：

珍珠麥	乾燥肉（如肉乾）
乾燥蛋製品	堅果
全麥麵粉	糙米
去糠穀物（傳統燕麥片除外）	紅糖
穀麥	脫水蔬菜和水果（除非從內到外已徹底乾燥，稍加彎曲就可折斷）
瓶裝或罐裝奶油	巧克力

其他可納入長期食物儲藏的食物

除了「哪些食物可儲藏30年以上」單元的圖表所列的食物外，你也可以在長期儲藏中納入其他食品，如糖、脫脂奶粉、鹽、蘇打粉和食用油。為了滿足營養需求，也要儲存含維他命C和其他必需營養素的食物。

需要為每個人儲藏多少長期食物？

關於長期食物儲藏應包含哪幾類食物，以及應為家中每個人準備多少食物的建議，可以採用楊百翰大學營養、飲食及食品科學系的這項資源：「長期食物儲藏方法」。

長期食物儲藏會花費多少？

根據你在何處以及如何購買要儲藏的食物，花費可能會有所不同。重要的是，切記不應過於極端；例如避免為了要一次完成所有的食物儲藏而陷入負債。要逐步積累你的食物儲藏，以分攤總花費。

如何長期儲存水？

如果水是直接來自良好且預先處理過的水源，即無須另行淨化，否則需先處理過後才能飲用。取自市立供水系統的加氯自來水，若是儲存於材質為食品級的乾淨容器內，則不需要進一步處理。非氯化水應使用漂白劑處理。每4公升（1加侖）水中加入8滴家用氯系漂白劑（5%-9%的次氯酸鈉）。僅使用無增稠劑、芳香劑和添加劑的家用漂白劑。將水儲存於堅固、防漏、抗破裂的容器內。可以考慮使用一般用來盛裝果汁及汽水的塑膠瓶。儲水容器應避免接近熱源及直接日照。在此處學習更多儲水和淨水的知識。

長期食物儲藏條件

下列條件對儲藏期限會有顯著的影響：

溫度：盡可能將食品儲藏在攝氏24度／華氏75度以下。如果儲藏溫度較高，應視需要更換食品以維持品質。
濕度：保持儲藏區域乾燥。盡量不要讓容器接觸地面，保持空氣流通。
光照：保護裝在塑膠瓶中的食用油和食品免受光照。
昆蟲和鼠類：將食品裝在鋁箔袋和塑膠瓶中，可避免遭鼠害和蟲害。鋁箔袋不能防鼠。如果儲藏區可能遭鼠害或其他蟲害，則應將鋁箔袋放入防鼠或防蟲的容器中。

長期包裝建議

如果你想在家中儲藏食物，建議使用以下長期食物儲藏容器：

鋁箔袋（可經由教會發行服務處購買）
寶特瓶（用來儲存乾製品，如小麥，玉米和豆類）

供長期儲藏使用的寶特瓶

寶特瓶（用PETE即聚對苯二甲酸乙二醇酯製作的塑膠瓶）搭配脫氧劑，可用於儲存食品，例加穀類。如果容器的回收標誌下方有PETE或PET幾個字母，便可認出是寶特瓶。寶特瓶也可用於短期儲藏（最多5年）其他耐儲存的乾燥食物，如白米等。

這些容器搭配小包脫氧劑使用，能防止食物生蟲，幫助保存其營養品質和口感。在特定條件下，你也可以用塑膠桶來長期儲藏小麥、乾豆和其他不易腐壞的乾製品。

供長期儲藏使用的鋁箔袋

常見問題

家庭儲藏中心、發行服務處，以及線上的store.ChurchofJesusChrist.org可以買到何種類型的儲存袋？

這種儲存袋由多層壓制塑膠和鋁箔製成，材質厚7密耳（178微米），能保護食物不受潮，不生蟲。
哪些類型的食物可以用鋁箔袋包裝？

鋁箔袋可以儲存乾燥（含水量約10%以下）、可常溫存放和低油量的食物。水分含量較高的食品如果用減氧包裝方式加以儲藏，可能會導致肉毒桿菌中毒。
每個鋁箔袋可以裝多少食物？

每個袋子可裝1加侖（4公升）的食品，重量則因食品的不同而有所差異。一個鋁箔袋可以裝7磅（3.2公斤）小麥，6.8磅（3.1公斤）白米，或5磅（2.3公斤）奶粉。
食物在鋁箔袋裡會跟鋁起反應嗎？

不會。食物不會接觸到鋁，因為它們之間隔著一層食品級塑膠。金屬隔層對於防止食物受潮和氧化是很重要的。
將鋁箔袋密封的最佳方式為何？

鋁箔袋應使用瞬熱封口機密封（見相關指示）。請勿使用熨斗或其他家用制熱設備，因為它們密封性能不良，特別是對麵粉或奶粉等粉末食品。福利服務處使用的瞬熱封口機（American International Electric AIE 305 A1 and Mercier ME 305 A1）符合以下規格：封口寬3/16英寸（5毫米），長11.5英寸（305毫米），可用於厚度為8密耳（205微米）以內的袋子，並備有安全開關，在齒牙受阻時即可取消運作。
哪裡可以找到瞬熱封口機？

大部分的家庭儲藏中心都有提供瞬熱封口機，許多支聯會也備有瞬熱封口機。如果你想要，可以從發行服務處或線上的store.ChurchofJesusChrist.org購買一台瞬熱封口機。
是否需要將鋁箔袋裡的空氣排空？

不需要。脫氧劑能消除鋁箔袋空氣中的氧氣。低含氧量能防止食物生蟲，並有助於保存食品品質。
鋁箔袋在封裝後，兩側會向內縮，這是正常的嗎？

用鋁箔袋封裝大部分食品後，袋子兩側會在包裝幾天後稍微內縮。這一點裝顆粒食品比裝粉末狀食品更加明顯。
食物裝進鋁箔袋後，應當如何儲存？

鋁箔袋最好存放在陰涼乾燥、無鼠區域。儲藏容器不應直接接觸水泥地或水泥牆。
鋁箔袋可以防鼠嗎？

鋁箔袋不能防鼠。如果儲藏區可能遭鼠害或其他蟲害，則應將鋁箔袋放入防鼠或防蟲的容器中。不要儲存在之前放過非食品的容器中。
急救包應該包裝在鋁箔袋裡嗎？

許多緊急備用物品不適合用鋁箔袋包裝。急救用品和口糧，如燕麥棒，最好存放在能開蓋的容器裡，方便經常更換。

警告：水分含量較高的食品如果用減氧包裝方式加以儲藏，可能會導致肉毒桿菌中毒。食品若要加上脫氧劑儲存在密閉容器內，就一定要是乾燥的（含水量約10%以下）。

如需進一步了解如何包裝長期儲藏用食物，請前往「如何包裝食物，使之可長期保存？」

如何包裝食物，使之可長期保存？

用寶特瓶包裝

使用有螺旋蓋或橡膠封環的寶特瓶。若要確保封口不會漏氣，可將空瓶蓋緊，放在水中下壓。如果你看到瓶子冒泡，就表示會漏氣。

用洗碗精清洗使用過的瓶子，然後沖洗乾淨，不要有任何殘留。將水倒出，讓瓶子完全晾乾，然後再用來裝食品。

在每個瓶子裡放入脫氧劑。脫氧劑可用於容量不超過1加侖（4公升）的容器。

把瓶子裝滿小麥、玉米或乾豆。
用乾布將每個瓶子的密封邊緣擦拭乾淨，並把蓋子旋緊。
把食品存放在陰涼乾燥的地方，遠離光照。
防止鼠類破壞儲藏食品。
每裝滿一瓶儲藏食品，就要用一包新脫氧劑。

使用脫氧劑

脫氧劑能保護乾燥食物不受蟲害，有助於保存食品品質。它們可用於密封容器中包裝乾燥食物。家庭儲藏中心不提供脫氧劑，但可以在store.ChurchofJesusChrist.org線上購買。

常見問題

脫氧劑的成分是什麼？

脫氧劑是含有鐵粉的小封包。小封包的材質可以讓氧氣和水分進入，但是不會讓鐵粉外洩。
脫氧劑如何發揮作用？

包裝食物中的水分會使脫氧劑中的鐵生銹。鐵氧化時，就會吸收氧氣。標定可吸收300 c.c.氧氣的脫氧劑（包），可對包裝良好、容量在一加侖（四公升）以內的乾燥食物發揮良好功效。
使用脫氧劑是否等同於真空包裝？

脫氧劑比真空包裝更能有效除氧。空氣中有約20%氧和80%氮。脫氧劑只能除氧，容器中餘留的大多是氮氣，不會影響食物，也不會長蟲。
哪類食品可以使用脫氧劑來儲藏？

食品要有低含水量（大約10%以下）和低含油量。如果食品水分含量不夠低，儲存在減氧包裝中時，可能會導致肉毒桿菌中毒。
哪些類型的容器可以搭配使用脫氧劑來儲藏食物？

脫氧劑應搭配能有效防潮隔氧的容器使用。下列容器很適用：
- 有密封蓋的金屬罐
- 鋁箔袋（如教會家庭儲藏中心所供應，store.ChurchofJesusChrist.org上也販售那種袋子）。
- 有密封螺旋蓋的寶特瓶。
- 有金屬蓋，且蓋子帶有密封圈的玻璃罐。
對於回收標誌下方（見右）沒有標示PETE或PET字樣的塑膠桶、鮮奶瓶或其他塑膠瓶，脫氧劑不是有效的處理方法。
脫氧劑的正確使用方法為何？
- 將脫氧劑的袋子從頂端剪開，請勿打開脫氧劑單個小包。
- 根據你在接下來的20-30分鐘內要用的數目，將脫氧劑從袋子裡取出，散放在托盤上。如包裝過程需要額外的脫氧劑，就再取出一部分，但不要多次開關袋子，只為了一次取幾包。
- 採用下列其中一種方法，將剩餘的脫氧劑重新封好。請勿將脫氧劑儲存在夾鍊袋中。
  - 用家庭儲藏中心供應的特殊藍色夾鉗，把脫氧劑袋子封好。
  - 用瞬熱封口機把脫氧劑袋子封好。
  - 如要長期儲藏脫氧劑，卻沒有瞬熱封口機，可以把小包脫氧劑從袋子裡取出，然後放進有金屬蓋的玻璃罐裡，金屬蓋上要有封圈。一品脫（500毫升）的罐子可以裝25小包脫氧劑。
- 包裝食物的時候，在每個容器內放一包脫氧劑。
  
  警告：水分含量較高的食品如果用減氧包裝方式加以儲藏，可能會導致肉毒桿菌中毒。

供長期食物儲藏用的塑膠桶

塑膠桶可用來儲藏乾燥（濕度約10%以下）和低油量的食品。只應使用由食品級塑膠製成的桶子，且桶蓋要有密封圈。之前存放過非食品的桶子不應使用。

為防止蟲害，應使用乾冰（凝固的二氧化碳）來處理儲藏在塑膠桶裡的穀物和乾豆。靠脫氧來殺蟲的處理方法，例如用脫氧劑或充氮處理等，在塑膠桶中效果不佳。包裝時要避免將食物暴露於潮濕的環境。

乾冰處理的使用說明

每加侖容量使用約1盎司的乾冰（每公升用7克）。請勿在任何種類或大小的金屬容器中使用乾冰，因為可能導致密封性不足或積壓過大。
拿取乾冰時要戴手套。
用乾淨的乾毛巾擦拭乾冰所產生的霜晶。
把乾冰放在容器底部的中央。
將穀物或乾豆倒在乾冰上，填至距離桶子頂端1英寸（25毫米）以內的位置。
把蓋子放在桶上，只擰轉到一半即可。蓋子半密封，可以在乾冰昇華（從固態變成氣態）時，讓二氧化碳氣體從桶內逸出。
在密封桶子之前，先讓乾冰完全昇華。觸摸一下容器底部，看看乾冰是否都不見了。如果容器底部很冷，那麼乾冰還在。
封緊蓋子後要再多觀察桶子幾分鐘。如果桶子或蓋子凸起，就稍微掀起一邊蓋子來釋放壓力。
桶蓋稍微向內縮是正常的，這是因為食品吸收了二氧化碳而產生局部真空。

塑膠桶的儲存

塑膠桶要儲存在離地面至少半英寸（1.3公分）的地方，讓桶子下方的空氣可以流通。
不要將桶子堆疊至三個以上的高度。如果堆疊桶子，要定期檢查，以確保蓋子沒有因承重而破裂。

鋁箔袋封口機使用說明

針對自動瞬熱封口機（115伏特）

開始之前，請閱讀整張說明。

架設工作

將封口機放在離桌面約5英寸（13公分）的穩固平面上，這會讓封口機齒座置於桌子上方約8.5英寸（22公分）處，是正確的封口位置。將腳踏開關連接到封口機背面，然後放在地上，插上電源。注意：封口機插上電時，請勿讓兒童在該區域逗留。
將Recycle（循環時間）撥到2，Congealing（壓凝時間）撥到6，Sealer（封口時間）撥到4，以及Action（操作）設為「Manual」（人工操作）。打開裝有脫氧劑的袋子。取出你在接下來的20到30分鐘內會用到小包的量。用瞬熱封口機將袋子重新密封。
如果還需要更多脫氧劑，就將袋子打開再重新密封。

填裝鋁箔袋

每個袋子裝入1加侖（4公升）的食品。（太滿的話會導致密封不良。）將食品裝入鋁箔袋時，用一個2夸脫（2公升）的壺，裝到其2夸脫（2公升）刻度線的位置便是合適的量。鋁箔袋裡裝入兩平壺的量。
在每個鋁箔袋的食品上方放一包脫氧劑。
對於粉狀食品，要用乾毛巾把密封區域的食品粉末擦除。

密封鋁箔袋

開啟電源。（封口機啟動時，不可讓幼童在該處逗留。）
將鋁箔袋直立放在封口機前方。使其置重於桌子或架子上，不要懸空。
闔上袋子時捏住袋口兩側，向外拉緊。將袋子上方1.5英寸（30-40毫米）處向下摺，並下壓鋁箔袋，排出袋內空氣。將食品攤平，將鋁箔袋口平置。如果袋口不易平置和折疊，請查看袋子是否裝太滿。
捏住鋁箔袋兩側，把袋子頂邊插入封口機齒座。手指要遠離齒牙。
調整鋁箔袋位置，在靠近頂端處封口。向外拉伸側邊以除去皺褶。踩下腳踏開關來啟動封口機。齒牙合上後，鬆開鋁箔袋。該循環結束時，移開袋子。
在鋁箔袋上標註內容和包裝日期。

測試密封情況

檢查封口，確保密封得當且無焦痕。密封效果應與工廠製作效果相媲美。
檢查看看接合處是否可被拉開。
擠壓鋁箔袋，看是否可以把空氣或食品擠出來。
如果接合處裂分，檢查封口區域是否清得不夠乾淨，還是填裝過滿。必要時，將密封設定增加¼度（例如，從4調至4.25）。確認壓凝時間設定為6。
如果接合處有焦痕，把密封設定減少¼度。