Discapacidades
Alergias alimentarias

“Alergias alimentarias”, Servicios para personas con discapacidad: Líderes, 2020

“Alergias alimentarias”, Servicios para personas con discapacidad: Líderes

Alergias alimentarias

Las alergias alimentarias y las reacciones a los alimentos pueden tener un efecto significativo en la salud física y emocional de una persona y en su capacidad de participar en las reuniones y actividades de la Iglesia.

¿Qué es una alergia alimentaria?

Una alergia alimentaria es una condición en la que, al verse expuesto a cierto alimento, el cuerpo erróneamente lo trata como si fuera una sustancia nociva, lo cual puede desencadenar una anafilaxia, que es una reacción que puede producir la muerte. En el mundo, de 240 a 550 millones de personas sufren de alergias a ciertos alimentos; entre las más comunes se encuentran las alergias al maní, las nueces de árbol, el pescado, los mariscos crustáceos, la leche, el huevo, el trigo y la soja.

En la Iglesia, los adultos, jóvenes y niños a menudo se ven expuestos a alérgenos alimentarios de las siguientes maneras:

  • Alimentos hechos en casa y servidos en actividades de la Iglesia

  • Alimentos que no tienen etiqueta, tales como los de panadería u horneados en casa

  • Contacto cruzado entre alimentos, uno de los cuales contiene alérgenos

  • Preparar, repartir o tomar el pan de la Santa Cena que contiene alérgenos o que ha tenido contacto cruzado con alérgenos

  • Golosinas, dulces u otros alimentos que contienen alérgenos

¿Cómo reconozco una reacción por alergia alimentaria y una anafilaxia?

Preste atención a los siguientes síntomas, que podrían ser leves o severos:

  • Dificultad para respirar, respiración sibilante o tos persistente

  • Piel pálida o azul, desmayos, pulso débil o mareo

  • Garganta cerrada, estar ronco o tener dificultad para respirar o tragar

  • Inflamación significativa de la lengua o los labios

  • Urticaria en el cuerpo, enrojecimiento generalizado o picazón

  • Vómito persistente o diarrea severa

  • El sentimiento de que algo malo está por suceder, ansiedad o confusión

  • Descenso de la presión arterial

  • Picazón en la nariz, secreción nasal o estornudos

  • Picazón en la boca

  • Náusea o malestar leve

¿Qué es anafilaxia?

La anafilaxia es una reacción alérgica repentina, severa y posiblemente mortal. Los síntomas se pueden presentar a pocos minutos o a las horas de haberse visto expuesto o de haber ingerido. Si no se administra a tiempo el medicamento de emergencia llamado epinefrina (también conocido como adrenalina) y no se recibe atención de emergencia, el resultado puede ser mortal. Entre los síntomas de anafilaxia se encuentran estos:

  • Constricción de las vías respiratorias.

  • Presión arterial extremadamente baja.

  • Shock (shock anafiláctico).

  • Asfixia por inflamación de la garganta.

¿Cuál es el mejor tratamiento para una reacción?

La epinefrina es el medicamento que más comúnmente se utiliza para tratar reacciones severas y anafilaxia. Se consigue con receta médica en un dispositivo autoinyectable (tales como EpiPen, Auvi-Q o Adrenaclick). La mayoría de las personas que tienen alergias alimentarias llevan consigo uno de esos dispositivos. Si los miembros tuvieran una alergia alimentaria, los líderes y los maestros deben hablar con ellos o con sus padres en cuanto al posible tratamiento en caso de una reacción alérgica.

¿Cómo debo responder ante una reacción anafiláctica?

Si alguien tiene anafilaxia:

  1. Inyectar epinefrina inmediatamente (si está disponible).

  2. Llamar al 911 y solicitar una ambulancia que tenga epinefrina.

  3. Llamar a los padres del niño o el joven después de los pasos 1 y 2.

Si los síntomas no mejoran o si vuelven, se pueden administrar más dosis de epinefrina unos cinco minutos después de la dosis previa. Transportar a la persona a una sala de urgencias y quedarse allí por lo menos cuatro horas, ya que los síntomas podrían volver. No depender de antihistamínicos, ya que solo ayudarán con problemas de la piel y pudieran encubrir cualquier reacción anafiláctica, causando una demora en la administración de epinefrina y posibles efectos irreversibles, entre ellos la muerte. Si no está seguro de qué hacer, administre epinefrina a la persona y llame al 911. Si alguien que tiene alergias alimentarias se siente mal, nunca lo deje solo.

¿Cómo ayudo a prevenir la anafilaxia y que alguien se exponga a alergias alimentarias?

Seguir las pautas que figuran a continuación ayudará a mantener a salvo en el entorno de la Iglesia a quienes tengan alergias alimentarias:

  • Tomar todas las alergias alimentarias muy en serio, porque pueden ser mortales.

  • Si los miembros tuvieran alergias alimentarias, comuníquese con ellos y con los padres de niños y jóvenes.

    • Esté al tanto de qué alimentos deben evitar y determine si hay sustitutos seguros.

    • Infórmeles de cuándo habrá alimentos.

    • Evite servir alimentos de panadería u horneados en casa. Dichos alimentos por lo general tienen mayor riesgo de contacto cruzado y no siempre tienen la lista de ingredientes en la etiqueta.

  • Etiquete los alimentos hechos en casa con los ingredientes.

¿En qué forma pueden participar de la Santa Cena los que tienen alergias alimentarias?

Los líderes y los maestros deben ser sensibles al impacto físico y emocional que las alergias alimentarias tienen en las personas y deben formular maneras para incluir de un modo seguro a las personas en todas las actividades y los servicios de adoración, incluso en la participación de la Santa Cena. Las siguientes pautas podrían ser útiles:

  • Los miembros con alergias alimentarias, como la intolerancia al gluten u otras condiciones, deben informar sobre ello a un miembro del obispado y hablar con él sobre las adaptaciones que pudieran ser apropiadas para la Santa Cena.

  • Los miembros pueden proveer su propio pan libre de alérgenos o algún otro sustituto similar al pan, ya partido en trozos. Lo podrían llevar en una bolsa sellada de plástico y entregarla a un poseedor del sacerdocio para que lo ponga en una bandeja aparte.

  • Durante la Santa Cena, los poseedores del sacerdocio parten el pan normal, pero no abren las bolsas ni tocan el sustituto de pan libre de alérgenos. La oración para bendecir el pan se ofrece como es normal.

  • El obispado se asegura de que los poseedores del sacerdocio sepan quiénes son los miembros a quienes se debe repartir el pan o sustituto libre de alérgenos. Se debe capacitar a quienes preparan, administran y reparten la Santa Cena en cuanto a la forma de evitar la contaminación cruzada.

  • Dependiendo de la cantidad de personas de que se trate o de las circunstancias específicas, el obispado podría modificar el procedimiento.

¿Cómo evito la contaminación cruzada?

  • Entienda lo que es el contacto cruzado y cómo evitarlo. El contacto cruzado se produce cuando un alimento toca otro alimento o una superficie, lo cual hace que entonces cada alimento o superficie contenga cantidades pequeñas del alérgeno alimentario. Las cantidades son tan pequeñas que por lo general no se pueden ver, pero se pueden transmitir a alimentos que generalmente se consideran seguros. Incluso cantidades muy pequeñas de alérgenos alimentarios tienen el potencial de causar una reacción alérgica que ponga en peligro la vida.

  • Durante la Santa Cena se debe evitar la contaminación cruzada siguiendo estas pautas:

    • Lavarse las manos debidamente con agua y jabón antes de preparar la Santa Cena (los desinfectantes de manos no eliminan los alérgenos alimentarios).

    • El pan libre de alérgenos se debe manejar primero, antes de manejar el pan que tiene alérgenos. Si se ha tocado pan que tiene alérgenos, asegúrese de lavarse las manos con agua y jabón antes de tocar los artículos libres de alérgenos.

    • Todos los artículos libres de alérgenos se deben colocar en una bandeja aparte, libre de alérgenos.

    • Si un miembro lleva un sustituto de pan libre de alérgenos partido en trozos en un contenedor sellado, no abra el contenedor; colóquelo en una bandeja aparte, libre de alérgenos.

Recursos adicionales

Para obtener más información sobre las alergias alimentarias, la anafilaxia y cómo reconocer las reacciones alérgicas y responder ante ellas, consulte los siguientes recursos: