Som regel menes der olivenolie, når der tales om olie i skrifterne. Lige fra Det Gamle Testamentes tid er olivenolie blevet anvendt til ritualer i templet og teltboligen, til salvelser, til lampeolie samt til madlavning. Olivenolie er til tider et symbol på renhed og på Helligånden og dens kraft (1 Sam 10:1, 6; 16:13; Es 61:1-3).